Hasenpfeffer – tradicinis vokiškas triušienos troškinys. Daugybė kultūrų gamina įvairius patiekalus, kurie taip pat vadinami triušiais. Hasenpfefferiui gaminti triušiena supjaustoma gabalėliais ir marinuojama vyno ir acto padaže iki trijų dienų. Po marinavimo triušiena apkepama ir troškinama, kol suminkštės. Rezultatas – sodrus, kvapnus troškinys su aštrumo dvelksmu. Šaltoms dienoms puikiai tinka hasenpfeffer, nes jis sotus ir šildantis.
Kaip ir kiti trinti maisto produktai, hasenpfefferis lėtai troškinamas tose pačiose sultyse, kurios buvo naudojamos kaip marinatas. Ilgas marinavimo laikas leidžia mėsai visiškai įsisavinti skonį, o lėtai troškinant mėsa tampa minkšta ir minkšta. Malkinė viryklė yra idealus paviršius gaminti maistą, pvz., hasenpfeffer, nes ji skatina lėtą ir tolygų gaminimą, nors galima naudoti ir įprastą viryklę ant silpnos ar vidutinės ugnies.
Baigtas hasenpfefferis dažnai aptepamas grietine ir gali būti patiekiamas su koldūnais, makaronais arba tankia, traškia duona. Kai kurie kulinarai mėgsta paversti hasenpfeffer pagarbą vokiečių virtuvei ir krakmolą, pavyzdžiui, spätzle. Ant stalo taip pat yra druskos ir pipirų, kad žmonės galėtų pagal skonį pritaikyti prieskonius.
Vokiečių kalba Hase yra triušis arba kiškis, o pfeffer yra pipirai. Norėdami pagaminti hasenpfeffer, pirmiausia įsigykite keturis svarus (du kilogramus) triušienos. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir gerai nuplaukite prieš mirkydami šaltame sūriame vandenyje vienai valandai. Kol triušis mirksi, paruoškite marinatą. Dideliame stikliniame arba keraminiame inde sumaišykite pusantro puodelio baltojo vyno, tris ketvirtadalius puodelio sidro acto, pusę puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų, vieną šaukštą marinuotų prieskonių, du arbatinius šaukštelius druskos, vieną arbatinį šaukštelį šviežiai maltų pipirų ir du. lauro lapai. Kai triušis išmirks, iškelkite, nuplaukite, nusausinkite ir panardinkite į marinatą.
Uždenkite marinato indą ir laikykite šaldytuve tris dienas, periodiškai apversdami triušį, kad jis būtų tolygiai padengtas. Tada nusausinkite indą, palikite marinatą perkošę per puikų sietelį arba marlę. Triušį apvoliokite miltuose ir paskrudinkite ant vidutinės keptuvės arba olandiškoje orkaitėje kartu su vienu smulkiai pjaustytu svogūnu. Kai mėsa apskrus, įpilkite pusantro puodelio perkošto marinato kartu su dviem šaukštais cukraus. Hasenpfefferį troškinkite ant silpnos ugnies, lėtai pildami likusį marinatą, kol mėsa suminkštės. Tai paprastai trunka apie dvi valandas.