Hasselback bulvės yra bulvių patiekalo rūšis, o ne bulvių atmaina, kaip kartais klaidingai manoma. Pavadinimas kilęs iš restorano, kuriame jie pirmą kartą buvo pristatyti 1940 m., Hasselbacken Stokholme, Švedijoje, kuris buvo atidarytas tame mieste 1748 m. ir kur jie vadinami hasselbackspotatis. „Hasselback“ bulvės yra paprastas patiekalas, o paprasčiausia bulvė yra ne kas kita, kaip visos bulvės, supjaustytos taip, kad skrudintos primena vėduoklę ar akordeoną. Bulvės išorė tampa traški ir ruda, o vidus minkštas ir kreminis.
Tam tikros bulvių veislės geriau tinka šiam patiekalui nei kitos. Geriausiai tinka vidutinio dydžio bulvės. Labai mažos bulvės, pvz., pjaustytos arba naujos bulvės, nėra tinkamos. Labai didelės bulvės taip pat netinka patiekalui, nes porcijos dydis netinka vienai porcijai. Idealiu atveju vienam asmeniui pageidautina viena ar dvi visos bulvės. Dažniausiai naudojamos pailgos arba ovalios formos bulvės, o šiam patiekalui puikiai tiks įprastos kepimo bulvės.
„Hasselback“ bulvės skiriasi nuo kitų skrudintų bulvių patiekalų ar net pagrindinių keptų bulvių yra tai, kaip bulvės yra paruoštos skrudinti. Bulvė, kurią galima nulupti arba nenulupti, supjaustoma labai plonais griežinėliais, tačiau nebaigiant gabalų, kurie atskirtų bulvę į atskirus griežinėlius, paliekant visas skilteles sujungtas išilgai bulvės dugno. Tai reikalauja kruopštaus peilio darbo, bet nėra per sunku.
Originalios ir paprasčiausios formos hasselback bulvės dažniausiai apipilamos lydytu sviestu, lengvai pagardinamos druska ir pipirais bei apibarstomos duonos trupiniais. Tai svarbu, nes skrudinant sviestas susigeria į bulvę, todėl vidus yra minkštas, kreminis, o išorė – traški. Bulvėms verdant, atskiri griežinėliai šiek tiek atsiskiria ir gatavam patiekalui suteikia savitą išvaizdą.
Kaip ir daugelis senesnių patiekalų, „hasselback“ bulvės buvo labai įvairios, o daugelis virėjų ir namų kulinarų turi savo mėgstamą recepto versiją. Galima naudoti beveik bet kokius prieskonius, o kai kuriuose receptuose reikia tokių dalykų kaip citrina, šviežios žolelės, parmezano sūris ar šviežias česnakas. Visi šie variantai yra tiesiog individų pageidavimų produktai ir vis dar tinkamai vadinami hasselback bulvėmis. Šie patiekalai yra pjaustymo ir skrudinimo procedūros, o ne prieskonių ar priedų variantai.