Herbes de Provence yra laisvai apibrėžiamas kaip žolelių mišinys, kuriame yra tiek prancūziškų, tiek itališkų žolelių, saldžių ir pikantiškų mišinių. Galutinis rezultatas yra sudėtingo skonio ir gali būti naudojamas įvairiems maisto produktams. Paukštiena ypač dera su Provanso žolelėmis, tačiau galima dėti ir į kitą mėsą, taip pat į sriubas ir padažus. Daugelyje parduotuvių parduodamos „Herbes de Provence“, dažniausiai džiovintos. Taip pat galima sumaišyti žoleles savo arba užsiauginti mažame vaistažolių sode, kad jas būtų galima naudoti šviežias.
Provanso regionas Prancūzijoje yra gerai žinomas dėl šviežių Viduržemio jūros virtuvės patiekalų. Šiltas vasaros oras puikiai tinka žolelėms, o pagal kai kurias tradicijas tikras Provanso žolelių mišinys apima tik Provanse užaugintas žoleles. Kiti virėjai savo mišinių ieško toli, o dauguma virėjų kuria savo unikalius žolelių derinius. Paprastai Herbes de Provence maži lapai paliekami sveiki arba lengvai susmulkinami, o didesni lapai ir žiedai sulaužomi.
Kai kurie iš labiausiai paplitusių Herbes de Provence inkliuzų yra bazilikas, lauro lapas, levanda, mairūnas, apelsino žievelė, rozmarinas ir čiobreliai. Čiobreliai dažnai naudojami mišinyje, nes jie klesti šiltu vasaros oru, o daugelis Provanso virėjų juos naudoja gausiai. Bendrojo žolelių mišinio idėja iš tikrųjų buvo sukurta tik aštuntajame dešimtmetyje, kai žolelių ir prieskonių įmonės nori išnaudoti prancūziškų žolelių rinką. Pačiame Provanse „Herbes de Provence“ prašymas gali būti patenkintas tuščiu žvilgsniu.
Naudojami švieži, Herbes de Provence gali suteikti patiekalams savito šviežumo. Šviežios prieskoninės žolės yra šiek tiek sudėtingesnės ir aromatingesnės nei džiovintos, todėl jos dažniausiai pabarstomos ant patiekalo paskutinę minutę, kad išlaikytų skonį. Džiovintos žolelės tikrai yra priimtinos, kai šviežių žolelių nėra, nors jas reikia laikyti vėsioje sausoje vietoje, kol prireiks. Po šešių mėnesių iki metų žolės taip pat gali prarasti stiprumą.
Daugelis žmonių mėgsta savo soduose auginti skirtingus Provanso žolelių mišinius. Žolelių sodas yra ne tik paruoštas šviežių prieskoninių žolelių tiekimas, bet ir labai aromatingas, todėl lauke yra maloni vieta būti. Žolelių sodai taip pat nereikalauja daug vietos, o nedidelį paprastą žolelių pasirinkimą galima auginti net patalpose didelėje sodintuvėje saulėtoje vietoje.