Hibachi kepimas yra kepimo ant grotelių technika, kilusi iš Japonijos. Hibachi grotelės gali būti mažos ir nešiojamos arba sumontuotos virtuvėje arba įdėtos į valgomojo stalo centrą. Priklausomai nuo kepsninės tipo ir dydžio, „hibachi“ gaminimas gali apimti viską nuo paprastos, ant grotelių keptos mėsos ir daržovių iki bendrų sriubų ir troškinių.
Pažodžiui išvertus žodis „hibachi“ reiškia „ugnies dubenį“. Hibachi kepsninės atsirado Kinijoje kaip patalpų šildymo prietaisai ir buvo gaminami iš tuščiavidurės kipariso medienos, išklotos metalu arba keramika. Hibachi vėliau aštuntajame amžiuje priėmė japonai. Japonijoje tikri hibachi kepsninės yra naudojamos ne maisto ruošimui, o kaip šilumos šaltinis. Pirmą kartą japonų kariuomenė Antrojo pasaulinio karo metais jas panaudojo kaip nešiojamas krosnis.
Japonijoje „hibachi“ kepimo grotelės vadinamos „shichirin“. Tradicinis shichirin yra gilus, neglazūruotas keraminis puodas su paprasta vieline lentyna. Į iešmelius iškepta mėsa, žinoma kaip yakitori, yra vienas populiariausių maisto produktų, gaminamų hibachi stiliumi. „Yakitori“ ingredientai gali būti marinuoti prieš gaminant arba aptepti teriyaki padažu kepimo metu. Jungtinėse Amerikos Valstijose šičirinas dažniausiai naudojamas sušių baruose, ypač ungurių kepimui ant grotelių.
Terminas „teppanyaki“ dažnai vartojamas kaip „hibachi“ virimas. Teppanyaki reiškia maistą, gaminamą ant didelių kepsnių, pavyzdžiui, naudojamų Azijos restoranuose ir japonų kepsnių restoranuose. Nepaisant terminų skirtumų, „hibachi“ stiliaus gaminimas reiškia bet kokį maistą, paruoštą ant japoniško stiliaus grilio. Maistas, paruoštas teppanyaki stiliumi, paprastai susideda iš paprastos ant grotelių keptos mėsos, vištienos ir jūros gėrybių, prie kurių pridedami kepti ryžiai arba troškinti makaronai. Teppanyaki šefai dažnai gamina šį maisto gaminimo stilių puikiai.
JAV parduodamos Hibachi kepsninės gaminamos iš lakštinio metalo arba ketaus. „Hibachi“ turi rankenas iš abiejų pusių, kad būtų galima saugiai pernešti, ir kojelėmis arba bėgiais, pakeliančiais keptuvę nuo paviršiaus, ant kurio jis yra. Hibachi taip pat gali turėti vertikalius stulpelius, kuriuose laikomos kepimo grotelės, kuriose yra rankenos, leidžiančios saugiai reguliuoti atstumą nuo šilumos šaltinio.
Hibachi maisto gaminimas idealiai tinka mažoms gyvenamosioms patalpoms arba piknikams ar stovyklavimui. Gaminant hibachi galima naudoti bet kokios rūšies anglį, nors geriausius rezultatus galima pasiekti naudojant natūralią kietmedžio anglį. Hibachi visada turi būti dedamas ant lygaus, stabilaus paviršiaus ir niekada neturėtų būti naudojamas patalpoje arba nevėdinamoje vietoje.