Hikorio rūkymas reiškia maisto rūkymą ant hikorio rąstų ar traškučių, kurie sukuria aromatingus ir kvapnius dūmus, kad užpūstų maistą. Hickory rūkytas maistas yra ypač populiarus Amerikos pietuose, kur hikoris yra gana įprasta mediena. Tiek karšto, tiek šalto rūkymo būdai yra tinkami rūkant hikorį, o hikorius galima maišyti su kitais miškais, kad būtų sukurtas unikalus skonis. Hikoris taip pat yra vienas iš pagrindinių tradicinių rūkymo miškų, todėl paprastai labai lengva rasti rąstus ir drožles, kad būtų galima rūkyti.
Kai maistas rūkomas Hikorio medienos, jie paprastai būna sodraus, silpnai saldaus skonio. Kumpiai dažnai rūkomi Hikoryje, nes skonis puikiai dera su kiauliena ir su cukrumi, dažnai naudojamu kumpio sūdymui. Daugelyje pietų vietų įprastas pasiūlymas yra Hikorijos rūkytas kumpis su medaus ar klevo glaistu. Hickory gali būti maišomas su miškais, tokiais kaip obuolys, graikiniai riešutai, ąžuolai, uosiai, vyšnios ir klevai.
Rūkymas yra senas metodas, naudojamas mėsai gydyti ir pagardinti. Karšto rūkymo metu mėsa laikoma šiltoje kameroje tiesiai virš nedidelės ugnies arba anglies duobės. Ugnis maitinama aromatingomis malkomis, kurias galima pamirkyti, kad jose kurtų daugiau dūmų, o ne degtų švariai. Karštis padeda išgydyti mėsą ją kepant, o rūkymas suteikia išskirtinį skonį. Kepdama mėsa sugeria visus aplinkos skonius ir kvapus, todėl virėjai kruopščiai renkasi mišką rūkyti.
Kitas rūkymo būdas, šaltas rūkymas, apima druskoje vytintos mėsos aromatinimą žemoje temperatūroje, o tai gali užtrukti kelias dienas. Tikslas yra suteikti mėsai skonį, bet nebūtinai ją išgydyti, nes temperatūra yra per žema, kad būtų galima tinkamai išgydyti. Norėdami šaltai rūkyti maistą, virėjai sukuria dūmus kitoje kameroje, o tada nuleidžia į mėsą, kad temperatūra rūkykloje nepakiltų per aukštai. Hikorio rūkymas dažnai naudojamas šaltai rūkytai šoninei pagardinti.
Daugelis žmonių mėgsta rūkymą integruoti į savo kepsninę, kad gamintų skanesnę mėsą. Hikorio traškučiai gali būti išbarstyti ant kepsninės ugnies, kad susidarytų dūmai, arba hikorio rąstus galima sudeginti pradžioje, kai gaminamos anglys kepsninei. Kai kurie virėjai mieliau apgaudinėja pridėdami skystų dūmų – aromatinio koncentrato, kuris gali būti naudojamas ant grotelių keptam maistui suteikti dūmo jausmą. Hickory rūkymas kepsninės metu taip pat maloniai kvepės aplinkos ore, o tai, kai kurių virėjų nuomone, yra papildoma premija.