Hidrolizuoti augaliniai baltymai (HVP) yra skonio stipriklio tipas, sukurtas naudojant įvairių rūšių daržoves. Tarp labiausiai paplitusių daržovių, naudojamų kuriant šio tipo maisto užpildus, yra sojos pupelės, kukurūzai ir kviečiai. HVP yra naudingas gaminant daugybę supakuotų maisto produktų, padedančių išlaikyti skonį. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip prieskonių dalis mėsos pakaitalams, naudojamiems ruošiant fasuotus vegetariškus produktus.
Faktinis procesas, naudojamas gaminant hidrolizuotus augalinius baltymus, apima sojos ir kitų produktų virinimą arba kitokį skaidymą naudojant druskos rūgštį. Kai augalinės medžiagos suskaidomos, mišinys apdorojamas natrio hidroksidu, kuris neutralizuoja rūgšties kiekį. Liko amino turtinga medžiaga, galinti padėti sustiprinti daugelio skirtingų maisto produktų skonį. Kaip ir daugelio rūšių skonio stiprikliai, HVP kartais naudojamas prastesnės kokybės maisto skoniui pagerinti.
Hidrolizuoti augaliniai baltymai dažniausiai naudojami įvairiuose supakuotuose maisto produktuose. Tikėtina, kad kondensuotose sriubose bus bent šiek tiek HVP. Daugelis miltelių padažo ir padažo mišinių naudoja produktą skoniui pagerinti. Užšaldytuose mėsos patiekaluose, tokiuose kaip Salisbury kepsniai padaže arba šaldytas mėsos kepalas, taip pat gali būti šio tipo skonio stipriklio. Net kai kuriuose užkandžiuose, pvz., klirensuose ir aštraus skonio bulvių traškučiuose, gali būti HVP.
Kai kuriose srityse hidrolizuoti augaliniai baltymai rekomenduojami kaip alternatyva kitam gerai žinomam skonio stiprikliui – mononatrio glutamatui arba MSG. Nors šie du stiprikliai šiek tiek skiriasi savo chemine sudėtimi, jie taip pat turi daug savybių. Tai reiškia, kad žmonės, kuriems pasireiškia alerginės reakcijos vartojant MSG, taip pat gali patirti panašias reakcijas valgydami bet ką, kuriame yra HVP. Kadangi daugelyje konservuotų sriubų ir kitų supakuotų maisto produktų yra HVP, prieš perkant būtina perskaityti produktų etiketes.
Neigiamos reakcijos į hidrolizuotus augalinius baltymus gali būti nuo lengvos iki sunkios. Kai kuriems žmonėms produktas gali sukelti galvos skausmą arba lengvą pykinimą, kuris praeina per kelias valandas. Kiti žmonės patiria ryškesnes reakcijas, tokias kaip dusulys ar silpnumo jausmas. Gali pasunkėti kvėpavimas, net ir astmos priepuolis. Taip pat, pavartojus HVP, galimi krūtinės skausmai ir traukuliai.