Kas yra Hijiki?

Hijiki yra juodieji pluoštiniai jūros dumbliai, augantys Korėjos, Kinijos ir Japonijos pakrantėse. Šie jūros dumbliai dažniausiai naudojami japonų patiekaluose, o šioje šalyje yra tradicinė mitybos dalis. Jūros dumbliai naudojami daržovių ir žuvies patiekaluose, bulvytėse, salotose, sušiuose.

Hijiki paprastai būna džiovintas. Prieš naudojimą jį reikia pamirkyti vandenyje ir nuplauti. Atkūrimo proceso metu jūros dumblių dydis padidėja iki penkių kartų. Po šio mirkymo lapai labiau primena slidžius juodus makaronus nei augalą.

Didelis skaidulų kiekis hikiji suteikia jam išskirtinę tekstūrą. Jūros dumblių skonis yra palyginti švelnus. Jis dažnai labai smulkiai supjaustomas ir įmaišomas į tokius produktus kaip suši ryžiai, padažai ir padažai bei grūdai. Šios rūšies jūros dumbliai nenaudojami sušiams įvynioti, kaip dažnai naudojami kiti jūros dumbliai.

Japonai tiki, kad šie jūros dumbliai turi daug įvairių gydomųjų savybių. Manoma, kad jis maitina plaukus, nagus ir odą, stiprina dantis ir kaulus ir apskritai detoksikuoja organizmą. Jis gali būti naudojamas aukštam kraujospūdžiui, perkrovoms ir žarnyno problemoms gydyti. Su nerimu susijusias problemas galima išspręsti dėl didelio kalcio kiekio jūros dumbliuose, o hidžiki geležis yra naudinga anemijai gydyti.

Nepaisant šių privalumų, daugelis mano, kad hijiki yra pavojingas vartoti dėl didelio neorganinio arseno kiekio, kurio natūraliai yra jūros dumbliuose. Kanados maisto inspekcijos agentūra 2001 m. paskelbė įspėjimą apie šiame maiste esantį arseną. Didžiosios Britanijos maisto standartų agentūra tai padarė panašų įspėjimą 2004 m. Kitos agentūros, perspėjusios dėl jūros dumblių, yra Naujosios Zelandijos maisto saugos tarnyba ir Maisto tarnyba. ir Aplinkos higienos departamentas Honkonge.

Neorganinis arsenas gali būti susijęs su vėžiu, kepenų pažeidimu ir virškinimo trakto problemomis. Hidžiki arseno kiekis laikomas toksišku. Tačiau Japonijos sveikatos, darbo ir gerovės ministerija nurodė, kad vidutinė šių jūros dumblių paros norma Japonijoje yra minimali, todėl mažai tikėtina, kad tai padarys rimtą žalą.

Apskritai tie, kurie domisi hijiki naudojimu savo maiste, turės patys nuspręsti dėl gaminio saugumo. Jis visada turėtų būti naudojamas mažais kiekiais. Vieno ar dviejų šaukštų vienai porcijai paprastai pakanka, kad patiekalas suteiktų tekstūros.