Hogao yra pomidorų ir svogūnų pagrindu pagamintas Kolumbijos padažas, kuris kartais dar vadinamas criollo padažu. Esminė bet kokio kolumbietiško maisto užkandžio dalis, ji dažniausiai naudojama kaip mirkomas padažas arba kaip pagardas mėsai, ypač raudonai mėsai, pagardinti. Padažas gali būti naudojamas beveik bet kokiam pikantiškam patiekalui ir populiaru derinamas su kepsniais, ryžiais ir daugeliu kitų pagrindinių maisto produktų, kad pagerintų jų skonį.
Šis kvapnus padažas yra beveik kiekvieno kolumbietiško patiekalo pagardas, panašus į virtą panardintą salsą. Šiam patiekalui daugiausia naudojami pomidorai ir svogūnai, tačiau jame taip pat yra kalendros, česnako ir kitų prieskonių bei ingredientų. Šio maisto spalva skiriasi priklausomai nuo produkcijos ingredientų ir naudojamų prieskonių spalvos, tačiau dažniausiai jis būna rusvai gelsvas, kai ruošiamas. Kartais hogao sumaišomas į pastos pavidalo padažą, o kiti variantai palieka receptą stambų su matomais daržovių gabalėliais.
Jame yra daug ingredientų, bendrų su pico de gallo arba salsa fresca, meksikietišku pagardu, pagamintu iš šviežių daržovių. Kaip ir hogao, šiame pagarde taip pat yra pjaustytų pomidorų, svogūnų ir žolelių, tačiau hogao pakepinamas svieste, kad karamelizuotų ingredientus, o tai suteikia jam saldesnį skonį, panašų į saulėje džiovintus pomidorus. Hogao padaže dažnai būna kelių skirtingų svogūnų rūšių. Šiam padažui būdingi prieskoniai – šafranas ir kmynai.
„Hogao“ yra toks svarbus Kolumbijos virtuvei, kad jis praktiškai reikalingas bet kokioje autentiškoje šventėje. Be šio padažo neįmanoma teisingai paruošti daugelio tradicinių Kolumbijos patiekalų. Hogao yra vienas iš 13 ingredientų, reikalingų norint pagaminti tradicinę bandeja paisa – patiekalą, žinomą dėl daugybės ingredientų, tokių kaip avokadas, kiaušinis ir kukurūzų pyragaičiai. Patiekiant bandeja paisa ingredientai sukraunami kaip maisto masė ant didelės lėkštės. Kiti pagrindiniai ingredientai, įtraukti į tradicinę bandeja paisa, yra ryžiai, kiauliena ir pupelės.
Kaip ir kaimyninės Pietų Amerikos šalys, Kolumbija turi savo unikalią virtuvę. Maisto rūšių, vartojamų su hogao, yra daug, tačiau įprastos šioje šalyje yra kiaušinių patiekalai, sriuba ir mėsa. Sriuba yra labai populiari maisto rūšis, kuri Kolumbijoje valgoma bet kokiam patiekalui, įskaitant pusryčius, ir šis padažas dažnai pilamas į paruoštą sriubą, kad pietaujantysis ją pagardintų pagal savo skonį.