Horchata, dar vadinama orxata, yra gaivus gėrimas, pagamintas derinant grūdus, riešutus ar gumbus, pavyzdžiui, ryžius, miežinius migdolus ar tigrinius riešutus, su cukrumi ir saldžiais prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu. Vanduo pilamas į pagrindinį ingredientą, kol gaunamas grūdų, daržovių ar riešutų pienas, kuris vėliau pagardinamas prieskoniais ir cukrumi gaminant gėrimą. Maisto istorikai teigia, kad gėrimas iš pradžių galėjo būti arabų keliautojų nešamas migdolų pienas, kuris buvo pristatytas į Ispaniją.
Ispanijos imigrantai į naująjį pasaulį padarė jį mėgstamu gėrimu daugelyje Meksikos ir Pietų Amerikos vietų. Jis ypač populiarus Salvadore, kur taip pat gali būti įtrauktas naujas pasaulinis šokolado skonis. Ankstyvas tigrų riešutų naudojimas horchata buvo ypač paplitęs Valensijoje, Ispanijoje.
Tigriniai riešutai reiškia ilgus valgomus cyperus esculentus augalo gumbus. Ispanijoje jie vadinami chufa, horchata iš chufa vadinama horchata de chufas. Šis horchata variantas nėra paplitęs Pietų Amerikoje, nes daug lengviau gauti kitų grūdų ar riešutų šaltinių.
Salvadore žmonės gali gaminti savo horchatą, tačiau yra daug komercinių veislių ir horchata miltelių. Dažnai Salvadoro horchata nenaudoja ryžių, o naudoja žoleles ir gali naudoti kalabašo sėklas arba sezamo sėklas kaip pagrindinę grūdų ar riešutų kvapiąją medžiagą. Šio tipo horchata yra įtempta, kad galutinė tekstūra būtų lygi ir pieniška.
Kyla diskusijų, ar horchata turėtų būti ruošiama naudojant pieną, o ne vandenį. Kai kuriuose receptuose reikalaujama pridėti pieno pieno ar kitų pieno pakaitalų. Kiti teigia, kad į seniausius receptus tikriausiai nebuvo įtrauktas pienas, nes jis nebūtų gerai išsilaikęs. Nepriklausomai nuo to, ar naudojamas pienas, ar ne, horchata turi pienišką konsistenciją ir konsistenciją, todėl patiekiama šalta. Daugelyje restoranų ir festivalių didelės skaidrios ledinės horchatos ir kitų populiarių vaisių punšų bei gėrimų talpos yra itin patrauklios.
„Horchata“ nėra įprastai prieinama standartinėse JAV bakalėjos parduotuvėse, tačiau jos versijų galite rasti Meksikos ir Pietų Amerikos bakalėjos parduotuvėse. Nepaisant to, kad daugelyje JAV vietų jis nepažįstamas, kai kuriose pietinėse JAV vietose, įskaitant Džordžiją ir Teksasą, „QuikTrip“ savitarnos parduotuvės siūlo šaldytą „horchata“ kokteilį arba gėrimą, kuris yra gana populiarus. Horchata taip pat galite rasti kai kuriuose meksikietiškuose restoranuose ir salvadoro virtuvės restoranuose.