Huevos rancheros yra gana populiarus meksikietiškas pusryčių patiekalas, kurį sudaro tortilijos, kiaušiniai, pupelės ir kartais įvairios mėsos. Pavadinimas verčiamas kaip „kiaušiniai rančo stiliaus“ arba „kiaušiniai kaimiško stiliaus“. Pagrindinį patiekalą sudaro kepti kiaušiniai, patiekiami su lengvai apkepta tortilija. Iš ten kiaušiniai ir tortilija padengiami pomidorų čili padažu arba salsa. Šis pagrindinis patiekalas yra tradicinis huevos rancheros.
Patiekalo variantai išpopuliarėjo, ypač JAV pietvakariuose. „Huevos rancheros“ dažnai patiekiamas su juodųjų pupelių ir ryžių šonais bei papildomais įvairių veislių pipirais. Tradiciškai kiaušiniai kepami „huevos rancheros“, tačiau pagal kitus receptus reikia kiaušinienės, virtų kiaušinių ar net per lengvų kiaušinių. Kiti variantai apima kiaušinių patiekimą ant skrebučio, kiaušinių apliejimą pomidorų ir šoninės padažu, įskaitant kiaulieną kiaušiniuose, ir keptų pupelių patiekimą vietoj juodųjų pupelių. Be to, vietoj tradicinių kukurūzų tortilijų galima naudoti supakuotas miltines tortilijas.
Keptos pupelės tapo pagrindine patiekalo dalimi. Keptos pupelės yra pintos arba raudonosios pupelės, verdamos arba mirkomos, kol išvirs, tada sutrinamos šakute ar kitu įrankiu. Sutrynus pupeles iki reikiamos konsistencijos, jos apkepamos su lašiniais ir kitais prieskoniais bei trupučiu vištienos sultinio konsistencijai pakoreguoti. Keptos pupelės yra pagrindinė daugelio meksikietiškų patiekalų dalis, todėl gana dažnai jos patiekiamos Huevos rancheros su meksikietiškais ryžiais. Pavadinimas klaidingas; pupelės nėra keptos du kartus, kaip rodo pavadinimas, bet jos yra „gerai keptos“.
„Huevos rancheros“ buvo patiekalas, kuris tradiciškai patiekiamas vidury ryto, kai ūkininkai darydavo pertrauką. Maistas buvo gana gausus, nes vėliau dienos metu buvo patiekiamas lengvesnis patiekalas. Šiandien daugumoje restoranų patiekalas patiekiamas pusryčių metu, o norint sutaupyti paruošimo laiko, patiekalas patiekiamas su jau paruošta salsa, pupelėmis ir kitais šonais. Huevos rancheros dabar dažniausiai patiekiamas su salotomis ir grietine, o kartais net su gvakamole.
Vienas patiekalo variantas nukrypsta nuo tradicinio patiekimo – kiaušinius išplakame čili padaže, dedame kukurūzų tortilijos traškučius, patiekiame su ryžiais ir pupelėmis, salotomis ir pomidorais bei grietine. Dėl patiekalo populiarumo, pristatymas įvairiose įstaigose skirsis, ypač amerikietiškuose restoranuose, kur tradicinis meksikietiškas patiekalas atitinka amerikietišką skonį.