Hunan vištiena – aštrus vištienos ir daržovių patiekalas, populiarus kinų ir amerikiečių virtuvėje. Jis laisvai pagrįstas Hunano regiono pietryčių Kinijoje, ypač palei Xiang upę, gaminimo stiliumi; Tačiau dauguma ekspertų pripažįsta, kad nėra nė vieno tokio populiaraus vištienos patiekalo iš šio regiono, kuris pateisintų tokį universalų pavadinimą. Tačiau Vakaruose, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose, kinų maistas tapo gana standartizuotas, o „Hunano vištiena“ yra tipiškas patiekalas daugelyje restoranų ir išsinešti skirtų parduotuvių šiose vietose.
Bendros charakteristikos
Hunan vištiena yra kepamas patiekalas, o tai reiškia, kad ji ruošiama wok keptuvėje ant labai stiprios ugnies. Virėjai įdeda žalią vištieną į wok keptuvę, kai ji rūksta, tada greitai ir nuolat maišykite, kol mėsa iškeps.
Viena iš svarbiausių šios rūšies vištienos savybių yra jos tirštas padažas, kuris paprastai gaminamas derinant šviežią imbierą, sojų padažą ir ryžių vyno actą. Prieskoniai, tokie kaip raudonieji čili pipirai, česnakai ir laiškiniai svogūnai, taip pat paprastai pridedami. Virėjai paprastai vištienos gabalėlius marinuoja šiame padaže keletą valandų prieš gamindami, o dauguma jų deda dar ruošiant patiekalą. Daugelis žmonių per šį etapą taip pat deda kukurūzų krakmolo, kad padažas sutirštėtų ir tikrai priliptų prie vištienos.
Naudojama vištienos rūšis gali būti ginčų objektas, bent jau tarp kinų maisto mėgėjų. Daugelis žmonių ginčijasi, kad vištienos gabalėliai su kaulais – pavyzdžiui, blauzdelės arba sparneliai ir šlaunys – yra autentiškesni. Tačiau šiuos gabalėlius valgyti gali būti sunkiau, ypač kai jie pateikiami maišant. Daugelis restoranų ir komercinių įmonių naudoja vištienos gabalėlius be kaulų, dažniausiai iš krūtinėlės. Tai gali būti ne tokia tradicinė, bet dažniausiai yra populiaresnė tarp vartotojų.
Palydos
Dažniausiai Hunan vištiena patiekiama ant baltųjų ryžių su daržovėmis, ypač brokoliais ir svogūnais. Kepant daržoves kartu su vištiena, jų skoniai gali paveikti padažą, tačiau tai ne visada būtina – daržoves galima paruošti atskirai, todėl jos tampa traškesnės ir padeda geriau išlaikyti savo tekstūrą. Paprastai efektyviau yra virti viską iš karto, nes taip sutaupoma laiko ir reikia mažiau įrankių, tačiau skonis dažnai pagerėja, kai ingredientai laikomi atskirai. Daug kas priklauso nuo individualių šefo skonio pageidavimų, taip pat nuo turimos vietos ir laiko.
Kur rasti komerciškai
Hunan vištiena dažniausiai yra pagrindinis patiekalas kinų restoranuose, ypač maisto išsinešimui ar „greito maisto“ tinkluose. Dėl patiekalo paprastumo ir nuspėjamumo jis yra mėgstamas keliaujančių vartotojų. Dėl tų pačių savybių jis dažnai tampa mažiau populiarus prabangesnėse Kinijos įstaigose, kur virėjai dažnai mėgsta pateikti autentiškesnius ar bent jau sudėtingesnius patiekalus.
Tradicinė įvairovė ir vakarietiškumas
Kinijos Hunano regionas yra gerai žinomas dėl aštrių maisto produktų, kurių karštis yra sausas, daugiausia iš fermentuotų arba dehidratuotų čili pipirų aliejaus, kuris auga regione. Patiekalai iš paukštienos čia populiarūs, nors iš tikrųjų nėra nė vieno patiekalo, kuris būtų būdingas virtuvei, nes Hunane, kaip ir daugumoje vietų, kulinarai ruošia maistą įvairiais būdais. Pavyzdžiui, vištieną galima kepti maišant, virti arba kepti ant grotelių, taip pat dažnai naudojami įvairūs padažai ir marinatai.
Patiekalas, žinomas kaip „Hunano vištiena“ JAV, daugelyje Europos ir kitų šalių, paprastai geriausiai apibūdinamas kaip „įkvėptas Hunano“. Paprastai jis gaminamas iš ingredientų, kurie paprastai yra prieinami ne Kinijoje, ir dažnai yra skirti ne Kinijos vartotojų skoniui. Dauguma greito maisto restoranų gamina šį patiekalą pagal tą patį pagrindinį receptą, todėl jis tapo daugiau ar mažiau standartizuotas visame pasaulyje. Žinoma, skirtingi virėjai gali dėti savo posūkius, tačiau pagrindinis patiekalas įvairiose vietose yra beveik vienodas.
Maisto gaminimas namuose
Nemažai maisto gamintojų parduoda specialius Hunan padažus, kuriuos gali nusipirkti namų virėjai, kad galėtų gaminti patiekalą savo virtuvėje; kai kurios įmonės taip pat parduoda paruoštus vištienos patiekalus, dažniausiai šaldytus, kuriuos galima greitai paruošti. Šie „iš anksto paruošti“ variantai dažniausiai geriausiai imituoja išsinešimo skonį, tačiau jokiu būdu nėra vienintelis būdas pasiekti gerų rezultatų. Hunan padažo gaminimas nuo nulio gali užtrukti, tačiau dažnai tai verta, kai kalbama apie skonį ir maistinę vertę. Namų virėjai, kurie kontroliuoja, kas yra jų patiekalai, gali juos pritaikyti pagal asmeninį skonį ar šeimos narių pageidavimus ir gali apriboti ingredientų, tokių kaip cukrus ir krakmolas, kurie gali pridėti kalorijų.
Dažni variantai
Patiekalą padaryti daugiau ar mažiau aštrų yra vienas iš paprasčiausių variantų, tačiau pridėjus česnako, pipirų žirnelių ar įvairių daržovių, gatavas produktas taip pat gali pasikeisti. Patiekiant ant rudųjų ryžių, plonų makaronų ar susmulkintų salotų taip pat gali pasikeisti pateikimas. Kol virėjai laikosi pagrindinio tiršto rudo padažo, skonio keitimas arba žaidimai su priedais gali būti geras būdas patiekalą paversti asmeniškesniu.