„Icebox“ sausainiai yra sausainiai, gaminami iš tešlos, kuri buvo atšaldyta arba užšaldyta, paprastai rąsto formos. Nors daugeliui žmonių šie sausainiai gali asocijuotis su šaldytos tešlos gabalėliais prekybos centruose, taip pat yra nemažai naminių ledukų sausainių receptų. Užšaldant arba atvėsus, tešla tampa standesnė ir puikiai tinka pjaustyti plonais gabalėliais kepimui. Yra daug būdų, kaip gaminti sausainius su ledukais, o jei norite neįprasto rašto sausainių, pvz., ratukų ir šaškių lentos sausainių, geriausia naudoti šaldytuve laikomos tešlos receptą.
Tešlos atšaldymo, kad jas būtų lengviau dirbti, koncepcija yra labai sena. Pavyzdžiui, daugelyje pyragų tešlos receptų reikia atšaldyti, nes tešla standinama, todėl ją galima iškočioti ir apdoroti. Užsiėmę virėjai suprato, kad atšaldę sausainių tešlą susuktame rąste, jie galėtų tiesiog nupjauti sausainius, kiek reikia kepimui, o ne iškočioti tešlą ir naudoti sausainių formeles. Receptai, kuriuos buvo galima atšaldyti, buvo žinomi kaip ledukų sausainiai, nurodant leddėžus, kurios puošė daugybę prieangių, kol šaldytuvas tapo plačiai paplitęs.
Daugelis šiuolaikinių receptų, kuriems reikalinga atšaldyta tešla, yra žinomi kaip šaldytuvo arba šaldiklio sausainiai. Visais atvejais geriausia tešla yra sodri, sviestinė sausainių tešla, kurią taip pat galima iškočioti ir supjaustyti cukriniais sausainiais. „Icebox“ sausainiai yra daug tvarkingesni ir mažiau švaistomi, nes baigus pjaustymą kepėjai nelieka tešlos likučių. Be to, kepėjai gali pagaminti didelę tešlos partiją ir ją užšaldyti, kad sausainiai būtų pagaminti akimirksniu. Per Heloviną ir Kalėdas ganėtinai įprasti sausainiai su ledukų formomis, pavyzdžiui, moliūgų ir juose įkeptų eglučių pavidalu, juos labai lengva pasigaminti namuose.
Norėdami gauti paprastą tešlą su ledukais, vieną puodelį sviesto ištrinkite su trimis ketvirtadaliais puodelio cukraus prieš įdėdami vieną kiaušinį, du arbatinius šaukštelius vanilės ir žiupsnelį druskos. Kai mišinys gerai sumaišomas, įpilkite du su puse puodelio miltų. Šią pagrindinę tešlą galima susukti ir atšaldyti, kad būtų galima pjaustyti tokią, kokia yra, arba galite pabandyti pridėti variantų.
Pavyzdžiui, klasikiniams sausainiams, padalykite tešlą per pusę ir į vieną pusę įpilkite tris šaukštus kakavos. Vanilinę ir šokoladinę tešlą iškočiokite į plokščius lakštus, o po to lakštus kartu susukite į rąstą, kad atšaldytų. Kai tešla keletą valandų atvės, aštriu peiliu supjaustykite ją į atskirus sausainius kepimui. Ši pagrindinė koncepcija gali būti naudojama gaminant šachmatinius sausainius arba ambicingesnius raštuotus sausainius, naudojant maistinius dažus ir kvapiųjų medžiagų asortimentą. Jūsų vaizduotė yra riba; pabandykite žaisti su priedais, tokiais kaip kreminis sūris, riešutai, citrinos žievelė ar vaisių tyrės. Daugumoje kulinarinių knygų yra keli ledukų sausainių receptai, su kuriais galite eksperimentuoti.