Įdarytos cukinijos yra daržovių patiekalas, kuriame pašalinamas cukinijos minkštimas, o vieta vėl užpildoma įdaro ingredientų, tokių kaip duonos trupiniai, malta mėsa ar dešra, kapotos daržovės, riešutai ir prieskoniai, padažu. Cukinijos kepamos tam, kad iškeptų ir įdaras, ir suminkštėtų cukinija. Kadangi cukinijos auga išilgai, dauguma virėjų supjausto daržovę išilgai į ilgas tuščiavidures puseles, primenančias siauras valtis. Todėl patiekalas taip pat gali būti vadinamas „įdarytomis cukinijų valtimis“.
Moliūgų šeimai priklausanti cukinija kilusi iš Pietų ir Centrinės Amerikos žemynų, čiabuvių vartojo tūkstantmečius. Tyrinėtojas Kristupas Kolumbas iš Centrinės Amerikos pargabeno įvairias moliūgų sėklas atgal į Viduržemio jūros regioną, kur italai toliau augino išskirtinį mažą žalią moliūgą į veislę, kurią pavadino „cukinijomis“ arba „mažuoju moliūgu“. Cukinija taip pat žinoma kaip cukinija Prancūzijoje, skutaskvošas Amerikos Indijoje ir kaip vasarinis moliūgas kitose vietose. Švelnus, švelnus cukinijų skonis ir tekstūra tinka įvairioms reikmėms, keptoms ant grotelių arba keptoms sriuboms, duonai, troškiniams ir labai įvairiems įdarytų cukinijų receptams. Kiekvienas regionas turi savo cukinijų paruošimo su įdaru ingredientais būdą, priklausomai nuo turimų sezoninių ingredientų.
Paprasčiausiame įdarytų cukinijų recepte naudojama papildoma daržovė, malta arba pjaustyta mėsa arba kiaušinis, sūris, prieskoniai ir surišamasis ingredientas, pvz., džiūvėsėliai ar duonos kubeliai. Norėdami pagaminti įdarytas cukinijas, virėjas nupjauna daržovės galus ir supjausto išilgai. Vidinė minkštimas yra išgriebtas iš dviejų dalių, sukuriant „valtelę“, kurioje laikomas įdaras. Virėjas sukrauna įdarą į cukinijų indelius ir kepa patiekalą orkaitėje ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių. Mažos įdarytos cukinijos valtys gali būti patiekiamos kaip užkandis, kaip garnyras arba didesnėmis porcijomis kaip pagrindinis patiekalas.
Gaminti su cukinijomis paprasta, nes daržovė yra universali ir prisitaiko prie įvairių virtuvių. Išskirtinių įdarytų cukinijų gaminimo technika panaši į visų įdarytų daržovių: tinkamas ingredientų ir prieskonių sumaišymas. Švelnus cukinijų skonis papildo rūgštų pomidorų, maltos dešros, baziliko, raudonėlio ir tarkuotų mocarelos ar parmezano sūrių aštrumą. Saldesni ingredientai, tokie kaip susmulkintas kumpis, obuoliai, graikiniai riešutai, pušies riešutai ir rudasis cukrus, sukuria įdarytų cukinijų desertą. Pagal vegetariškus receptus mėsos gaminiai praleidžiami ir pridedama spalvinga kapotų raudonųjų ir žaliųjų paprikų, pomidorų, svogūnų, grybų ir brokolių gausybė, apibarstyta žolelėmis ir apšlakstyta jogurtu arba alyvuogių aliejumi.