Įdaryta veršiena – tai patiekalas iš jautienos, gaunamos iš labai jaunų karvių. Tradiciškai tai yra viena iš dviejų formų, tačiau galimos ir kitos. Įdaryta veršienos krūtinėlė yra pirmoji rūšis, o įdaryti veršienos suktinukai – kita. Abiejų tipų įdarytos veršienos patiekalai gali būti įdaryti bet kokiu ingredientų skaičiumi, įskaitant daržoves, sūrį ir žoleles, kuriuos riboja tik virėjo vaizduotė ir valgytojų skonis.
Veršienos krūtinėlė įdarui dažniausiai ruošiama nuimant mėsą nuo kaulo, o tai gali padaryti tiek mėsininkas, tiek namuose. Rezultatas yra vienas, palyginti plokščias, stačiakampis mėsos gabalas. Įdaras dedamas ant veršienos krūtinėlės, kuri vėliau apvoliojama apie įdarą ir paprastai tvirtinama mėsinės virvele. Tada įdaryta veršienos krūtinėlė gali būti iškepta pagal pageidavimą. Įprasti būdai yra skrudinimas ir troškinimas, ypač vyne arba vištienos ar veršienos sultinyje.
Įdaryti veršienos suktinukai taip pat vadinami veršienos paukščiais, kurie kartais gali sukelti painiavą. Tai visai ne paukštienos patiekalas, o gaminamas iš veršienos. Jie gaminami panašiai kaip įdaryta veršienos krūtinėlė, tačiau naudojami mažesni, atskiri veršienos gabalėliai, vadinami kotletais. Jie gali būti iš daugelio gyvūno vietų, bet dažniausiai paimami iš šono, blauzdos ar krūtinės. Kiekvienas kotletas yra įdarytas ir susukamas atskirai ir gali būti pritvirtintas mėsinės virvele arba iešmu. Šio tipo patiekalų gaminimo būdai yra panašūs į įdarytos veršienos krūtinėlės gaminimo būdus, tačiau galimi ir kiti būdai, pavyzdžiui, troškinimas .
Įdarų veršienos patiekalų įdarai gali būti labai įvairūs, tačiau vyrauja tam tikros temos. Daržovės, tokios kaip špinatai, svogūnai ir raudonieji pipirai, dažniausiai maišomi su prieskoniais ir česnaku. Kartais pridedama džiūvėsėlių rišiklio, su kiaušiniu arba be jo, kad įdaras būtų tvirtesnis. Galimi ir daugelis kitų ingredientų, tokių kaip sūris, grybai, abrikosai ar prosciutto kumpis. Taip pat dažnai naudojamos žolelės, tokios kaip rozmarinas, petražolės, čiobreliai ir pikantiški prieskoniai.
Nors veršienos paukšteliai ir įdaryta veršienos krūtinėlė yra du dažniausiai įdarytos veršienos ruošimo būdai, yra ir kitų gabalų, kuriuos galima įdaryti. Dar du pavyzdžiai yra veršienos krūtinėlė ir veršienos kotletai su kaulais arba be kaulų. Šio tipo patiekalų galimybes riboja tik veršienos gabalų prieinamumas. Galimi net įdaryti veršienos mėsainiai ar veršienos kukuliai, jei tik malta veršiena.