Įdaryti kalmarai yra jūros gėrybių patiekalas, kurį sudaro tuščiaviduriai kalmarai, užpildyti įdaru ir paprastai kepti kepimo aliejuje. Daugelyje įdarytų kalmarų receptų reikalaujama, kad įdaras būtų pagamintas iš dešros, krevečių, krabų mėsos ir duonos trupinių, taip pat įvairių daržovių, kad būtų suteiktas didesnis skonis. Kalmarų įdarui paprastai reikia užpildyti tik šių mažų kalmarų kūno ertmes, pašalinus vidų ir čiuptuvus, o šie paruošti kalmarų kūnai dažnai vadinami kalmarų vamzdeliais. Dėl tikslumo, reikalingo juos teisingai supjaustyti, kalmarų vamzdelius dažnai galima įsigyti užšaldytus ir paruoštus įdaryti, kai jie atšildomi.
Daugelis įdarytų kalmarų receptų reikalauja, kad kalmarai būtų patiekiami ant makaronų, tokių kaip angelo plaukai arba linguine, su pomidorų arba marinaros padažu. Kai kurie virėjai mėgsta gaminti tokio tipo raudonąjį padažą nuo nulio, o kiti mėgsta tiesiog į konservuotų pomidorų padažą dėti prieskonių, pavyzdžiui, česnakinės druskos ir juodųjų pipirų. Kai kurie kiti receptai reikalauja patiekti keptą kalmarą su baltojo vyno padažu.
Kai kurie pagrindiniai kalmarų įdaro receptai reikalauja, kad duonos trupiniai ir virėjo pasirinktas tarkuotas sūris būtų sumaišytas su krabų gabaliukais, krevetėmis ir bet kokia kita pasirinkta mėsa. Žalias kiaušinis ir nedidelis kiekis vandens, citrinos sulčių ar pieno paprastai padeda sujungti visus šiuos ingredientus. Mėgstamiausi įdaro prieskoniai yra bazilikas, raudonėlis ir šviežiai susmulkinti česnakai.
Kai kurie namų kulinarai mėgsta savo įdarytus kalmarus aptepti papildomais duonos trupiniais ir supilti į gruzdintuvą, kiti mieliau kepa šį patiekalą orkaitėje, kad gautų mažiau riebaus patiekalo. Įprastas daugelio įdarytų kalmarų receptų kepimo laikas yra maždaug 20–25 minutės 350 laipsnių pagal Farenheitą (apie 177 laipsnių Celsijaus) temperatūroje.
Dažna šio recepto pradedančiųjų klaida yra per daug prikimšti kalmarų. Patyrę virėjai rekomenduoja prie kiekvieno kalmarų vamzdelio angos palikti daug vietos. Tai leidžia įdarui išsiplėsti gaminant.
Populiarios šiam patiekalui pjaustytos daržovės yra paprikos, žalieji svogūnai ir salierai. Norėdami gauti sodresnę tekstūrą ir skonį, kai kurie virėjai mieliau juos maišo su pjaustyta mėsa ar jūros gėrybėmis ir išmatuotu kiekiu kreminio sūrio arba grietinės, o ne pieno ar vandens. Šerio gaminimas kartu su citrinos sultimis taip pat gali padėti išryškinti šio patiekalo jūros gėrybių skonį.