Idiayppam yra maisto produktas, paplitęs Šri Lankos virtuvėje ir populiarus daugelyje pietų Indijos vietovių, įskaitant Tamil Nadu ir Keralą. Jis patiekiamas kaip į makaronus panašių grupelių, kurios išspaudžiamos iš tešlos rutulio ir virinamos garuose. Tešlos makaronai yra ploni ir dažniausiai susukami į kamuoliukus arba suktukus, kai jie formuojami kepimui. Šios baltos makaronų kekės dažnai patiekiamos ant didelės lėkštės kartu su įvairiais gardžiais garnyrais, tokiais kaip lęšiai su prieskoniais ir mėsa. Idiyappam makaronai taip pat kartais vadinami styginiais bunkeriais.
Idiayappam klasteriai paprastai formuojami rankomis ir spaudžiami rankomis, pradedant tešla nuo nulio. Idiyappam formavimui naudojama tešla gaminama iš sūraus vandens, ghi ir kvietinių arba ryžių miltų. Suformuota rutulinė tešla suspaudžiama į plonas makaronų kekes, naudojant įrankį, vadinamą idiyappam presu. Tada spaustos makaronų kekės troškinamos garuose, dažnai bananų lapuose, ir patiekiamos su aštriu garnyru.
Ghi yra dažnas indų virtuvės ingredientas. Taip pat žinomas kaip skaidrintas sviestas, ghi yra sviestas, kuris buvo apdorotas, kad pašalintų pieno kietąsias medžiagas. Paprastai jis gaminamas iš karvės pieno ir yra permatomas, gelsvas. Kai kurios ghi rūšys yra šventos ir naudojamos religiniuose ritualuose. Šri Lankoje idiyappam gaminamas be ghee.
Kadangi jis ruošiamas be daug prieskonių, jei tokių yra, idiyappam yra gana neutralaus skonio, todėl jis puikiai tinka daugeliui indiškų garnyrų. Tai reiškia, kad idiyappam dažnai naudojamas kaip pagrindas kitiems skaniems garnyrams gaminti, panašiai kaip ryžiai gali būti valgomi su aštriais garnyrais. Valgomas ir paprastas arba su žiupsneliu smulkiai tarkuoto kokoso.
Nors daugelis indų yra vegetarai, kai kuriose šalies vietose nesunku rasti ne vegetariško maisto. Pietinėje Indijos dalyje gyvena daug ne induistų, todėl šiame pietiniame Indijos regione, o ne kituose regionuose, padidėja galimybė rasti ne vegetariško maisto. Šioje srityje populiarūs įvairūs garnyrai, įskaitant vegetariškus, jūros gėrybių ir mėsos patiekalus. Pietų Indija taip pat gali pasigirti gausybe kokosų, todėl įvairių formų kokosas yra įprastas šios srities maisto ingredientas.