Ikizukuri yra japoniškas sašimio patiekalas, pagamintas iš vis dar gyvų organizmų, suteikiant visiškai naują reikšmę „šviežiai žuviai“. Ir Japonijoje, ir už jos ribų ikizukuri yra prieštaringa, kai kuriems žmonėms atrodo, kad tai žiauru ar nežmoniška, o kiti teigia, kad tai yra Japonijos kultūros paveldo dalis ir gali būti įdomi pietų patirtis. Paprastai ikizukuri siūlo tik labai kokybiški restoranai, nes tam reikia labai kvalifikuoto ir gerai apmokyto virėjo.
Japonų kalboje ikizukuri reiškia „paruoštas gyvas“, yra daugybė skirtingų ikizukuri rūšių, tokių kaip „odori ebo“ arba „šokančios krevetės“, įvairūs aštuonkojų patiekalai ir versijos, pagamintos iš žuvies. Patiekalas labai pabrėžia gaivų skonį, o padažai paprastai būna labai švelnūs, kad žmonės tikrai galėtų paragauti jūros gėrybių skonio. Ikizukuri taip pat galima patiekti su marinuotomis daržovėmis, tokiomis kaip imbieras ir jūros dumbliai.
Ikizukuri ruošimas prasideda nuo valgomo gyvūno parinkimo. Daugelio ikizukuri siūlančių įstaigų valgomajame yra didelis įvairių pasirinkimų bakas, kuriame valgytojai gali susitikti ir valgyti vietoje, nors gyvą žuvį taip pat galima laikyti virtuvėje ir paruošti pagal valgytojų pageidavimus. Išsirinkęs žuvį, virėjas greitai ją pagauna, išdarinėja ir pašalina visas kitas nevalgomas dalis, o tada patiekia.
Žuvies atveju įprasta nupjauti kelis plonus žuvies gabalėlius ir didžiąją žuvies dalį palikti nepažeistą, kad valgytojas aiškiai matytų plakančią širdį ir virpančią žuvies mėsą. Žuvis ikizukuri galima valgyti su lazdelėmis; gudresni padarai, tokie kaip aštuonkojai, dažniausiai apvyniojami aplink lazdeles, kad valgytojas, prieš vartodamas jūros gėrybes, pamirkytų pasirinktame padaže, palengvintų vartojimo procesą.
Gyvūnų teisių gynėjai išreiškė didelį pasipriešinimą ikizukuri, teigdami, kad dalyvaujantys organizmai turi nervų sistemą ir gebėjimą patirti skausmą ir baimę. Jie teigia, kad nors ikizukuri gali atrodyti naujas ir jaudinantis, jis yra žiaurus, todėl gailestingi ir kultūringi asmenys turėtų jo vengti. Tačiau ikizukuri šalininkai tvirtina, kad mirtis paprastai būna greita, o lėkštėje matomi raumenų trūkčiojimai yra liekamoji nervų sistemos reakcija, kai ji išsijungia, o ne įtempti mirštančio gyvūno judesiai.