Ikrai yra tam tikrų eršketų rūšių ikrai, daugiausia gyvenantys Kaspijos jūroje tarp Rusijos ir Irano. Šie gležni kiaušiniai prieš konservavimą kruopščiai nuvalomi ir lengvai pasūdomi. Ikrai laikomi vienu labiausiai pasaulyje vertinamų delikatesų, o su jų patiekimu susijęs tam tikras ritualas. Viena iš tokių tradicijų apima specialų ikrų šaukštą, skirtą tam, kad ikrų „uogos“ neįgautų nemalonaus metalo skonio.
Ikrų šaukštas dažniausiai yra išskaptuotas iš nemetalinės medžiagos, tokios kaip stiklas, kaulas, natūralus ragas ar perlamutras. Vis dėlto paplitusi klaidinga nuomonė, kad ikrų negalima patiekti su metaliniu šaukštu. Patys ikrai supakuoti ir gabenami į metalines skardines, neįgydami jokio metalo skonio. Kai kurie maisto ekspertai teigia, kad sterlingas sidabras perduos ikrams nemalonų skonį, bet inertiškas metalas, pavyzdžiui, auksas, ne. Yra tokių dalykų kaip auksiniai arba paauksuoti ikrų šaukštai. Plastikinis šaukštas taip pat gali būti naudojamas kaip ikrų šaukštas kritiniu atveju.
Bene dažniausiai naudojama medžiaga tinkamam ikrų šaukštui sukurti yra perlamutras. Perlų medžiaga yra chemiškai inertiška, todėl ji negali perduoti jokių nemalonių skonių subtilioms ikrų uogoms. Perlamutras taip pat pasižymi elegantišku opaliniu švytėjimu, kuris puikiai dera prie formalaus stalo serviravimo. Jei planuojate patiekti ikrus, investuoti į perlamutrinių ikrų šaukštų rinkinį gali būti išskirtinai gera idėja.
Ikrų šaukštas, pagamintas iš natūralaus rago ar kaulo, taip pat tinka tiekti ikrus oficialioje aplinkoje. Naudojama medžiaga nėra tokia svarbi, kaip šaukšto nereaguojanti prigimtis. Ikrų šaukštas skirtas laikyti nedidelį kiekį ikrų, kai svečias ruošia skrebučio tašką arba krekerį, kad jį gautų. Bendras ikrų šaukštas gali būti naudojamas švediško stalo metu arba svečiams gali būti pasiūlyti atskiri ikrų šaukštai sėdimosios vakarienės metu.