Ilgagrūdžiai ryžiai paprastai apibūdinami kaip ryžiai, kurie yra maždaug keturis ar penkis kartus ilgesni nei platūs. Įprasti vieno grūdo ilgio matavimai svyruoja nuo 0.27 iki 0.35 colio (7–9 milimetrų). Dauguma šiandien auginamų ilgagrūdžių rūšių buvo sukurti iš Oryza sativa var. indica, iš kurios buvo gaminami garsieji indiški basmati ryžiai.
Nors greičiausiai šie ryžiai pirmą kartą buvo auginami Indijoje ir aplink ją, jie naudojami daugumoje Azijos. Daugelis žmonių tikriausiai mano, kad Kinija ir Japonija naudoja tik trumpesnio grūdo ryžius, tačiau taip nėra. Nors Kinijoje trumpesni grūdai yra lipnesni ir iš jų gali būti gaminami desertai, pavyzdžiui, lipnūs ryžiai, ilgagrūdžiai ryžiai gali būti tinkami kitiems patiekalams.
Nors ryžiai Europoje nebuvo plačiai auginami, Naujojo pasaulio kolonistai greitai išsiaiškino, kad temperatūra tokiose srityse kaip Pietų Karolina buvo puikiai pritaikyta šiems grūdams auginti. Iki XVII amžiaus daugelis Amerikos ūkininkų augino ryžius kaip pagrindinę savo mitybos dalį ir kaip vertingą eksporto produktą. Nuo šių pirmųjų ūkių Amerikoje buvo sukurta daug ryžių veislių. Paprastai jie visi parduodami kaip ilgagrūdžiai ryžiai, nebent pirkėjas specialiai perka basmati ryžius.
Daugelis virėjų nurodo ilgagrūdžių ryžių pranašumus, o ne trumpagrūdžius ryžius. Ilgesni grūdai, tinkamai išvirti, būna daug puresni ir mažiau lipnūs. Iš jo gaunami „sausesni“ ryžiai, o tai reiškia, kad grūdai lengvai atsiskiria. Dėl mažesnio glitimo iš šių javų pagaminti miltai gali būti naudojami kaip pakaitalas žmonėms, kurie laikosi mažai glitimo arba be glitimo dietos.
Žmonės, kurie yra basmati ir kitų ilgagrūdžių ryžių stilių gerbėjai, taip pat teigia, kad ryžiai yra kvapnesni nei trumpesnio grūdo variantai. Basmati ypač garsėja dėl savo riešutų skonio. Tačiau kitų amerikietiškų ilgesnio grūdo ryžių skonio laipsnis skirsis. Rudieji ryžiai, kurie yra mažiau apdorojami ir išlaiko dalį gemalo bei dalį lukšto, paprastai laikomi kvapnesniais. Tačiau kai kurie žmonės renkasi baltuosius ryžius, nes jie turi mažiau skonio ir tampa puikia palete įvairiems padažams. Daugelis teigia, kad vienintelis reikšmingas skirtumas tarp baltųjų ir rudųjų ryžių yra apdorojimas.
Nepaisant įsitikinimų priešingai, ryžius virti gana lengva. Ilgesnės veislės paprastai verdamos vandens ir ryžių santykiu dvi dalys iki vienos. Vanduo užvirinamas, suberiami ryžiai ir sumažinama kaitra apie 45 minutes. Taip pat yra specialių ryžių veislių, kurioms virti reikia mažiau laiko, nors jos gali lengviau pervirti.