Imarti, dar žinomas kaip emarti arba jaangiri, yra persų kilmės Radžastano desertas. Kadaise jis buvo laikomas karališku konditerijos gaminiu ir patiekiamas Rajputų ir Mogolų teismuose Indijoje. Jis yra raudonai oranžinės spalvos, šiek tiek panašus į apskritą pyragą ir kramtomos, saldžios tekstūros. Imarti yra susijęs su kitu konditerijos gaminiu, žinomu kaip jalebi, kuris taip pat turi persiškų šaknų ir yra labai populiarus Indijos subkontinente; daugelis saldumynų parduotuvių Indijoje, ypač šiaurinėse dalyse, parduoda imartis ir jalebis. Šie desertai gaminami šventinėmis progomis, o žiemą taip pat valgomi kaip šildantis maistas, dažniausiai su pasukomis.
Imarti ingredientai yra urad dal, ryžiai, cukrus, vanduo, šafrano spalva, rožių esencija, kardamonas ir ghi. Urad dal ir ryžiai mirkomi vandenyje per naktį. Kitą dieną vanduo nupilamas, o išmirkytas dal ir ryžių mišinys sumalamas.
Į mišinį malant įpilama šiek tiek vandens, kad susidarytų tiršta tešla. Į tešlą taip pat įlašinami keli lašai šafrano maistinių dažų ir gerai išmaišomi, kad įgautų raudonai oranžinę spalvą; šafranas yra natūralus maistinis dažiklis ir gana sveikas. Kai tešla tampa puri, ji paliekama nuo trijų iki penkių valandų. Cukrus sumaišomas vandenyje ir kaitinamas, kol susidarys sirupas, į sirupą įpilama kardamono, citrinos sulčių ir rožių esencijos. Ghi įkaitinamas keptuvėje.
Urad dal ir ryžių tešla supilama į imarti butelį; šių butelių paprastai galima įsigyti Indijos maisto prietaisų parduotuvėje, tačiau, jei jų nėra, galima naudoti plastikinį maišelį su skylute. Tešla iš imarti buteliuko ar maišelio išspaudžiama į karštą ghi keptuvėje, kad susidarytų imarti raštas; raštas susideda iš apskritimo su apvaliais sūkuriais aplink jį.
Kaitra sumažinama, o saldainiui leidžiama sustingti karštame ghi. Imartis turi būti apkeptas iš abiejų pusių, o kai jie taps traškūs, juos reikia išimti. Apkepti imartai toliau panardinami į paruoštą sirupą ir mirkomi jame keletą minučių. Imartams sugėrus sirupą, jie nusausinami ir atidedami. Dabar jie yra paruošti patiekti ir gali būti patiekiami karšti arba šalti.