„Empire“ biskvitas yra vienas iš daugelio škotiškų desertų, populiarių visoje Jungtinėje Karalystėje. Formaliai žinomas kaip vokiškas biskvitas, desertas yra du sausainiai, apvynioti aplink uogienės arba grietinėlės sluoksnį, kuris sujungia sausainius ir sudaro vieną vientisą skanėstą. Tradiciškai ant biskvito viršaus yra padengtas glajaus sluoksnis, o centre pasodinta vyšnia arba saldainio gabalėlis. Sausainiai dažnai yra naminiai, tačiau supakuoti variantai taip pat parduodami visoje JK ir kai kuriose Europos dalyse. Priklausomai nuo vietovės, imperijos biskvitas dar vadinamas dvigubu biskvitu arba imperatorišku biskvitu.
Imperijos biskvitas buvo populiarus užkandis, ypač Škotijoje, bent jau nuo 1900-ųjų pradžios. Iš pradžių žinomas kaip Linzerio biskvitas, o vėliau vokiškas biskvitas, per Pirmąjį pasaulinį karą kepėjai ir gamintojai pakeitė užkandžio pavadinimą į empire biscuit. Pavadinimo pakeitimu buvo bandoma įkvėpti patriotizmo visoje Jungtinėje Karalystėje karo metu, panašiai kaip pavadinimas. „laisvės bulvytės“, naudojamos Jungtinėse Valstijose.
„Empire“ biskvitui naudojami du sausainiai, panašūs į JAV įprastą sviestinį cukraus sausainį. Įprasti sausainių ingredientai yra balti miltai, cukrus, kiaušiniai ir vanilė. Daugelyje tradicinių receptų reikalaujama naudoti vanilės pupelių sėklas, kurios suteikia daug ryškesnį vanilės skonį nei paprastas vanilės ekstraktas. Sausainiai yra apvalios ir plokščios formos.
Įdarui kai kurie kepėjai naudoja stiprios plaktos grietinėlės ir cukraus derinį. Dėl šio derinio gaunamas tirštas kremas, kuris susijungia su sausainiais ir desertui atvėsus tampa šiek tiek vientisas. Tačiau daugelis kepėjų renkasi tradicinį uogienės įdarą. Įdarui galima naudoti bet kokią uogienę, įskaitant braškių, mėlynių ar aviečių.
Ant sausainių padengiamas plonas glajaus sluoksnis – kukurūzų krakmolo, grietinėlės ir cukraus derinys. Po to, kai biskvitas atvės, glajus sukietėja į tvirtą apvalkalą. Tradiciškai ant imperijos biskvito dedamas cukrumi padengtas želė saldainis, suteikiantis jam puošnumo ir papildomo saldumo. Kai desertas gaminamas namuose, ant viršaus dažnai dedama glazūruota vyšnia, panaši į maraschino arba cukruotą vyšnią.