Indiškas pudingas – tai desertas iš kukurūzų miltų, virtų su plikytu pienu, pasaldintas melasa ir lėtai verdamas, kol sutirštės, tada kepamas, kol sustings. Jis dažniausiai patiekiamas šiltas su kietu padažu, ledais ar plakta grietinėle, riebia grietinėle arba sidro padažu. Jis taip pat gali būti supjaustytas ir valgomas šaltas kaip pusryčių patiekalas.
Indiškas pudingas datuojamas Amerikos kolonijiniais laikais, kai naujai atvykę kolonistai į Plimutą, Masačusetsą ir kitur, siekė atkurti savo tėvynės patiekalus iš ingredientų, kuriuos jiems perdavė naujoje žemėje. Šis patiekalas kildinamas iš britų greitojo pudingo – patiekalo iš kvietinių miltų arba su pienu virtų avižinių dribsnių. Kolonistai dar neturėjo kiekių kvietinių miltų, todėl savo skubotą pudingą gamino su kukurūzų miltais, kurių amerikiečių arba indėnų dėka turėjo gausiai – iš čia ir kilo pavadinimas. Patys indėnai mėgavosi šio patiekalo versija supawn – virta kukurūzų miltų koše.
Siekdami pagardinti savo indišką pudingą, kolonistai pridėjo prieskonių, tokių kaip imbieras ir cinamonas, ir, jei įmanoma, praturtino kiaušiniais ir sviestu. Ryškus jankiškas prisilietimas buvo melasos pridėjimas, kuris buvo vietinės jūrų prekybos produktas. „Shakers“ pagamino šio pudingo variantą, kuriuo melasa buvo pakeista klevų sirupu kaip saldikliu. Norėdami dar labiau papuošti, kolonijiniai virėjai prieš kepdami į virtų kukurūzų miltų mišinį galėjo įberti razinų arba apibarstyti gatavą indišką pudingą sveiku tirštos grietinėlės šlakeliu.
Šiandien indiškas pudingas išlieka populiarus desertas, ypač Masačusetse, Meine ir Naujajame Hampšyre. Jo patrauklumas išsiplėtė už Naujosios Anglijos regiono ribų, ypač Padėkos dienos metu. Jis turi jaukią, jaukią tekstūrą; yra nebrangus ir palyginti lengvai paruošiamas; ir kaip premiją, ji turi keletą stebėtinų naudos sveikatai.
Kukurūzų miltuose, pagrindiniame indiško pudingo ingrediente, yra kalio, folio rūgšties, vitamino A ir fosforo. Praturtintuose kukurūzų miltuose taip pat yra riboflavino, niacino ir tiamino. Paruoštas su kiaušiniais ir pienu, indiškas pudingas yra baltymų ir kalcio šaltinis. Blackstrap melasa, naudojama patiekalui pasaldinti ir suteikti jam būdingą skonį bei spalvą, yra geras kelių mineralų, įskaitant geležį, kalcį, varį, magnį, manganą ir kalį, šaltinis. Recepte gali būti sėkmingai naudojamas neriebus pienas, o sviestą galima pakeisti margarinu arba visai jo atsisakyti.
Nors daugeliui šio tradicinio deserto žinovų būtų sunku atsisakyti įprasto kaušelio vanilinių ledų ar saldintos plaktos grietinėlės, kuri skoningai tirpsta ant viršaus, kai kurie sveikai besirūpinantys žmonės gali būti įtikinti jį pakeisti šaldytu jogurtu.