Infraraudonųjų spindulių kepsninėse maistas ruošiamas naudojant specialią lėkštę, kuri padeda paskirstyti šilumą į maistą, o kepimui nereikia kaitinti kepsninėje esančio oro. Grilis veikia uždegant propaną ar kitos rūšies dujas po lygiu paviršiumi. Šis paviršius gali įkaisti iki labai aukštos temperatūros ir pradeda skleisti spinduliuotę infraraudonųjų spindulių šilumos pavidalu. Ši šiluma greitai persikelia į maistą, o tai reiškia, kad šiluma gamina maistą, neatsižvelgiant į jį supančio oro temperatūrą. Apskritai infraraudonųjų spindulių kepsninės sunaudoja mažiau energijos nei įprastos kepsninės maistui gaminti ir tai daro greičiau, nes jas galima pakelti iki daug aukštesnės temperatūros, mažai išsklaidant energiją.
Infraraudonųjų spindulių kepsninės viduje yra tradicinis kaitinimo elementas apačioje, dažniausiai dujinis degiklis. Ant šio degiklio yra plokštė, pagaminta iš specialios keramikos arba iš nerūdijančio plieno. Degikliai labai greitai įkaitina plokštę ir sukelia infraraudonąją spinduliuotę. Vienas iš privalumų, kurį suteikia kepimas ant grotelių, yra tolygus šilumos pasiskirstymas, nes beveik visos plokštelėje esančios molekulės tolygiai perleis šilumą per paviršių, sumažindamos karštas ir šaltas vietas grilio viduje.
Kitas infraraudonųjų spindulių kepsninių aspektas yra tai, kad labai mažai energijos prarandama perduodant šilumą iš degiklių į kepimo plokštę į patį maistą. Tradicinėje kepsninėje reikia pašildyti aplink maistą esantį orą, o tai reiškia, kad energija prarandama kaitinant orą ir gali būti prarasta atidarius kepsninės dangtį. Infraraudonųjų spindulių kepsninės gali perduoti šilumą tiesiogiai, prarandant labai mažai energijos, todėl galima kepti atidarius grilio viršų, nedarant įtakos kepimo trukmei ar temperatūrai.
Infraraudonųjų spindulių kepsninėse sukuriama efektyvi šiluma iš tikrųjų gali neleisti įrenginiui gaminti maisto žemesnėje temperatūroje. Kepsninės viduje esančios keraminės plokštės šilumos negalima veiksmingai sulaikyti iki žemos temperatūros dėl jos laidumo savybių, palyginti su po ja esančiais dujų degikliais. Siekiant išspręsti šią problemą, egzistuoja hibridinės kepsninės, kuriose infraraudonųjų spindulių kepimo elementas yra tik vienoje grotelių dalyje, o likusią dalį veikia įprasti kepimo degikliai.
Nors technologija yra labai efektyvi, infraraudonųjų spindulių kepsninės dažniausiai būna brangesnės nei tradicinės kepsninės pirmą kartą perkant. Kai kuriuos modelius taip pat labai sunku perkelti, kai jie sumontuoti dėl jų dydžio arba montavimo reikalavimų, nors gaminamos ir nešiojamos versijos. Infraraudonųjų spindulių grotelės gali sudegti esant neįtikėtinai karštai temperatūrai ir gali būti pavojingos, jei karšto kepimo elemento nebus kruopščiai vengiama.