Injera yra paplotėlis, gaminamas Etiopijoje ir keliose kitose Rytų Afrikos šalyse. Duona yra pagrindinis maistas Etiopijoje, kur ji patiekiama beveik prie kiekvieno valgio. Tikroji injera gaminama iš tefo miltų – miltų be glitimo, pagamintų iš tefo – populiaraus afrikietiško grūdo. „Injera“ turi išskirtinį rūgštų skonį ir kempinę tekstūrą, todėl puikiai tinka kariui, troškiniams ir kitiems drėgniems patiekalams ruošti.
Norėdami gaminti injerą, virėjai fermentuoja maltą tefą kambario temperatūroje, panašiai kaip virėjai, gaminantys raugą kitose pasaulio vietose. Fermentacijos metu surenkamos natūralios mielės, kurios duonai suteikia šiek tiek palėpės ir suteikia klasikinio rūgštaus skonio. Tefą galima perrūgti, gali susidaryti ribinė alkoholinė tešla arba tiesiog rūgšti, neskani tešla, kurią valgyti nebus malonu. Virėjams, kurie eksperimentuoja su injera, gali prireikti kelių bandymų, kol pavyks, tačiau jie neturėtų nusiminti.
Daugelis žmonių, valgiusių Afrikos restoranuose, yra susipažinę su pagrindine injera. Paplotėlio variantus galima gaminti su įvairių rūšių teff miltais arba su miltų mišiniais. Kai kurie eksperimentuojantys virėjai netgi bando į savo injera tešlą įmaišyti tokius ingredientus kaip malti svogūnai, kad gautų unikalų skonį ir tekstūrą. Visais atvejais gatavas produktas bus putojantis ir stiprios tekstūros, kuri gerai išsilaiko ant stalo.
Kai tešla fermentuojama, ji lengvai pasūdoma ir kepama ant grotelių arba didelėje keptuvėje. Kadangi tefas neturi glitimo, duona nepakils, o įgaus tankią, purią tekstūrą. Etiopijoje injera dažnai rikiuojasi prie indų ir keptuvių, o valgytojai nuplėšia mažus gabalėlius, kad prireikus pasisemtų maisto. Regionuose, kur tefas yra brangus arba nepasiekiamas, kiti grūdai gali būti naudojami kaip pakaitalai, kartais labai kenkiant bendram skoniui.
Norėdami gaminti injerą namuose, sumaišykite tris ketvirtadalius puodelio tefo miltų su trimis su puse puodelio vandens. Uždenkite mišinį indų šluoste ir keletą dienų palaikykite šiltoje vietoje, kol pradės burbuliuoti ir skonis rūgštus. Tam tikrose klimato zonose tai gali užtrukti nuo trijų iki keturių dienų, o esant šiltesniam klimatui, reikia mažiau fermentacijos. Į raugintą tešlą įberkite kelis žiupsnelius druskos, tada kepkite kaip blynus su aliejumi. Injera gali būti patiekiama su afrikietišku maistu arba naudojama šviežiam naanui su indišku kariu.