Kai moksliniai tyrimai atskleidė įgimtą transriebalų pavojų visuomenės sveikatai, daugelis perdirbto maisto gamintojų stengėsi rasti tinkamą pakaitalą. Jiems reikėjo rasti tokią riebalų formą, kuri vis tiek užtikrintų ilgesnį iš dalies hidrintų aliejų galiojimo laiką, tačiau jame nebūtų transriebalų rūgščių. Vienas tirpalas buvo peresterifikuotų riebalų pavidalu – visiškai hidrintas produktas, turintis daug tų pačių savybių kaip ir transriebalai, bet chemiškai artimesnis sočiųjų riebalų rūšims. Interesterifikuoti riebalai gaminami per procesą, vadinamą interesterifikacija, kuri pertvarko riebių augalinių aliejų molekulinę struktūrą.
Gali būti naudinga pažvelgti į terminą kaip „su esteriais sujungtus riebalus“, nes peresterinimo procesas paprastai paveikia naudojamų aliejų junginius, žinomus kaip esteriai. Chemija, kuri gamina peresterifikuotus riebalus, yra šiek tiek sudėtinga, tačiau iš esmės natūralus augalinis aliejus, pavyzdžiui, rapsų, yra derinamas su stearino rūgštimi ir įvairiais alkiliniais katalizatoriais. Riebaliniai aliejaus komponentai chemiškai pakeičiami, kad taptų labiau prisotinti, panašiai kaip dirbtinai paverčiant margariną (iš dalies hidrintą riebalų produktą) į jautienos taukus – sočiuosius riebalus. Interesterifikuoti riebalai perdirbtų maisto produktų gamintojams suteikia geriausią iš abiejų pasaulių – ilgesnį galiojimo laiką ir geresnį burnos pojūtį.
Vartotojų problema, susijusi su peresterifikuotais riebalais, yra ta, kad daugeliu atžvilgių gydymas yra blogesnis už ligą. Žalingų transriebalų sumažinimas arba pašalinimas turėjo lemti saugesnį riebalų produktą bendram vartojimui. Vietoj to, peresterifikuoti riebalai gali būti dar blogesni nei iš dalies hidrinti produktai, kuriuos jie pakeitė. Naujausi tyrimai apie interesterifikuotų riebalų poveikį žmonėms atskleidė, kad peresterinti riebalai turi maždaug tokį patį neigiamą poveikį DTL/MTL cholesteroliui kaip ir transriebalai. Manoma, kad interesterifikuoti riebalai mažina gerojo DTL cholesterolio kiekį ir padidina blogojo MTL cholesterolio kiekį.
Be to, peresterifikuoti riebalai taip pat parodė gliukozės kiekio padidėjimo net 20 % požymių, o tai gali sukelti ikidiabetinių būklių arba paties diabeto išsivystymą. Mokslininkai, atlikę šiuos interesterifikuotų riebalų tyrimus, teigia, kad dieta, kurioje anksčiau piktnaudžiaujama sočiųjų riebalų kiekiu saikingai, būtų saugesnė nei dieta, kurioje yra daug interesterifikuotų riebalų. Nors peresterinti riebalai nėra tas pats, kas iš dalies hidrinti aliejai, nenatūralus lipidų molekulių persitvarkymas kelia daug tų pačių vartotojų sveikatos problemų. Kalbant chemiškai, interesterifikuoti riebalai yra sočiųjų riebalų alternatyva, kurią transriebalų kūrėjai tikėjosi sukurti, bet negalėjo. Laikas parodys, ar peresterinti riebalai susidurs su tokiu pat likimu kaip ir transriebalų, kuriuos jie pakeičia.