Taip pat žinomi kaip cukruoti bananai, iriso bananai yra kinų desertas. Jie susideda iš traškių, tešla padengtų bananų, padengtų saldžiu cukraus glaistu. Iriso bananai dažnai užpilami juodosiomis sezamo sėklomis ir patiekiami kartu su ledais.
Šių iriso saldainių gaminimo būdas laikomas labai paprastu. Bananai nulupami ir supjaustomi griežinėliais, tada supilami į dangos mišinį, pagamintą iš kiaušinio, miltų ir vandens. Prieš kepdami aliejuje, virėjai paprastai paruošia baigiamąjį glajų, nes šis procesas turi būti atliktas kuo greičiau, kad būtų pagaminti traškiausi, saldesni produktai. Pats glajus paprastai susideda iš cukraus ir vandens, pakaitinto iki karamelizavimo, tačiau, jei pageidaujama, gali būti pridėta sezamo sėklų arba cinamono.
Kai kiekvienas recepto etapas, nuo tešlos iki glaisto, yra visiškai paruoštas, o aliejus įkaitinamas keptuvėje, galima pradėti virti. Iriso bananai turi būti virti taip, kad tarp kiekvieno vaisiaus būtų daug vietos, kad jie nesuliptų. Iš karto po to, kai kiekvienas gabalas visiškai iškeps, juos reikia atskirai išimti ir padengti glaistu. Galiausiai kiekvienas glazūruotas gabalas kelioms sekundėms panardinamas į ledo vonią, tada greitai padengiamas ir patiekiamas.
Iriso bananai skirti valgyti iškart po virimo. Jei prieš valgydami gabalėlius paliksite stovėti, jie gali prarasti traškumą, tapti permirkę ir nebeapetitiški. Kad deserto patiekimas būtų paprastesnis, kai kurie virėjai rekomenduoja serviravimo lėkštę lengvai patepti aliejumi. Taip užtikrinsite, kad gabalėliai nesulips ir bus lengviau sučiupti bei mėgautis.
Ledai dažnai patiekiami kartu su karštais iriso bananais, dažniausiai atskirame patraukliame inde. Nors daugelis žmonių naudoja paprastus vanilinius ledus, kiti tradiciniai šio deserto skoniai yra ličiai ir mangai. Kiti virėjai karštą desertą gali patiekti kartu arba užpilti kokiu nors plaktu užpilu. Taip pat gali būti naudojami šokolado, karamelės ar bet kokio kito pasirinkto garnyro lašeliai.
Priklausomai nuo restorano, kartais bananai klientams patiekiami jau padengti ir glazūruoti. Kitose vietose gali būti pageidaujama pateikti įspūdingesnę recepto versiją. Jei taip, jie pirkėjams gali pristatyti lėkštę pjaustytų bananų, apdorotų karštu karamelizuotu cukrumi, o tada įmesti saldų vaisių į ledo vonią, kad klientų akivaizdoje būtų sukurtas greitas traškumo efektas. Jei tai daroma namuose, virėjai turėtų nepamiršti labai greitai, per kelias sekundes po panardinimo, išimti iš vonios padengtus gabalėlius, kad gautų geriausius rezultatus.