Skaidrus sviestas, indų virtuvėje vadinamas ghi, yra skysto ir skaidraus aukso spalvos sviesto rūšis. Tai sviestas, iš kurio buvo pašalinta didelė dalis papildomos drėgmės ir pieno kietųjų dalelių kruopštaus kaitinimo ir įtempimo proceso metu, kartais vadinamo lydymu. Ghi gali būti laikomas šaldytuve keletą mėnesių, paprastai turi šiek tiek mažiau kalorijų ir yra naudojamas įvairiems padažams arba tiesiog kaip padažas. Omaras nebūtų visiškai tas pats, jei nebūtų panardintas į skaidrų sviestą, su kuriuo jis paprastai patiekiamas.
Nors kartais ghi galite nusipirkti Azijos ar Indijos rinkose, jį taip pat gana lengva pasigaminti namuose. Turėtumėte pradėti nuo nesūdyto sviesto, nes druska gali sugadinti skaidrumo procesą. Skaidrintą sviestą galite gaminti mažomis arba didelėmis partijomis, tiesiogine prasme po vieną kubelį arba kelis svarus vienu metu. Kadangi pieno kietosios dalelės bus pašalintos, turėsite mažiau sviesto, nei pradėjote, todėl galbūt norėsite tai turėti omenyje ir pagaminti šiek tiek didesnį kiekį nei jums reikia. Be to, bet kokį nepanaudotą nuvalytą sviestą galite laikyti šaldytuve, kai kitą kartą jo prireiks.
Skaidrinto sviesto gaminimo receptai šiek tiek skiriasi. Visiems reikia pašildyti sviestą, o kai kurie siūlo nugriebti putas, kurios pradeda formuotis viršuje, kai sviestas pasiekia beveik virimo temperatūrą. Paprastesnis būdas yra tiesiog sumažinti sviesto šilumą, kol jis pradeda putoti. Taip putos, kurios iš tikrųjų yra mažos pieno dalelės, nukris iki puodo dugno. Kai sviestas įgauna auksinę spalvą, sviestą tiesiog perpilkite per sietelį, kad sugautumėte pieno kietąsias daleles. Popieriniai kavos filtrai veikia labai gerai, jei neturite puikaus sietelio. Kai sviestas nukošiamas, jis laikomas skaidrintu.
Daugelis žmonių mėgsta išvalytą sviestą naudoti kaip kepimo aliejų. Taip jis dažnai naudojamas Indijos ir daugelyje kitų virtuvių. Skirtingai nuo neskaidyto sviesto, ghi turi daug aukštesnę rūkymo temperatūrą, todėl jį galima naudoti gaminant patiekalus, kuriuos reikia ilgiau ruošti ar karštoje temperatūroje, nesijaudinant, kad daiktai per greitai paruduos ar sudegs. Tačiau kai kurie virėjai mano, kad skaidrus sviestas yra mažiau kvapnus nei sviestas, kuris nebuvo lydytas. Kitiems atrodo, kad lengvesnis ghi skonis yra labai patrauklus.
Kai kurios nacionalinės virtuvės į ghee deda žolelių, kad išgautų žolelių aliejų. Etiopijoje skaidrus sviestas dažnai patiekiamas su česnaku ir imbieru. Panašiai prancūzų virtuvėje tokie patiekalai kaip escargot paprastai patiekiami arba užpilami česnaku ir petražolėmis.