Virta kriaušė – tai lėtai verdama arba kitaip verdama skystyje kriaušė. Šis kepto maisto pavyzdys išryškina įgimtą kriaušės saldumą ir skonį bei unikalią tekstūrą. Virtos kriaušės gali būti valgomos atskirai arba naudojamos įvairiems sudėtingesniems receptams.
Kriaušių brakonieriavimo būdai labai skiriasi, tačiau paprastai kriaušės verdamos lėtai, kad išlaikytų formą ir sodrų skonį. Kriaušės paviršius gali paruduoti brakonieriaujant. Šis gaminimo būdas atskleidžia daugiau šio vaisiaus skonio.
Nors šiame vaisiuje daug cukraus, jame beveik nėra cholesterolio, riebalų ir natrio, kurie žymi daug perdirbto maisto. Kepta kriaušė remiasi pačios kriaušės maistine verte. Be to, kriaušėse esantys cukrūs yra natūralūs maiste, todėl keptas kriaušių patiekalas yra gaminimo su visaverčiu maistu pavyzdys – metodas, kuris vis labiau populiarėja kai kuriose šiuolaikinėse maisto kultūrose.
Iškepusias kriaušes galima valgyti iš karto arba atšaldyti, kad būtų galima panaudoti ateityje. Tie, kurie siūlo šį patiekalą kitiems, turėtų laikytis bendrų šių pusiau greitai gendančių daiktų laikymo maisto standartų. Kai kurie virėjai palengvins brakonieriavimo procesą, naudodami mikrobangų krosnelę, kad pašildytų kriaušes. Kiti gali naudoti lėtesnius gaminimo būdus.
Kai kuriuose keptų kriaušių receptuose ekspertai atskleidžia patarimus, kaip pasiekti geriausių galutinių rezultatų. Daugelis rekomenduoja pradėti nuo tvirtų, kietų kriaušių. Šiam patiekalui ypač populiarios Bosc ir Bartlett veislės. Kai kurie virėjai naudos lengvą keptuvės dangtį, kad apsaugotų nuo drėgmės.
Be populiarumo kaip paprastas vaisių patiekalas, keptos kriaušės naudojamos daugelyje skirtingų kulinarinių gaminių. Kepimo arenoje kepta kriaušė gali būti saldus pyrago, daniško ar kito pyrago užpilas. Virtos kriaušės taip pat gali būti naudingos kai kuriose salotų versijose, kurios priklauso nuo saldaus vaisių skonio, o ne pikantiškuose gaminiuose, pavyzdžiui, sūriuose ir mėsoje.
Kai kurie virėjai šiuos vaisius keps ne tik vandenyje, bet ir skanesniuose skysčiuose, kurie patiekalui suteiks visiškai naują skonį. Vynas arba vanilės ekstraktas gali būti naudojamas kriaušių brakonieriavimui. Kai kurie iš šių patobulintų skysčių taip pat suteiks sodrios spalvos gautam padažui ir padės pateikti patiekalą. Dažnai visa kriaušė patiekiama lėkštėje, jos dugną panardinus į sodrų padažą.