Išmetimo gaubtai yra virš viryklės esantys gaubtai, padedantys sugauti didžiąją dalį gaminant maistą susidarančių garų ir dūmų. Tai padeda sukurti daug sveikesnę atmosferą gaminant maistą ir neleidžia dūmų pavojaus signalams duoti klaidingų pavojaus signalų. Kiti išmetimo gaubtų pavadinimai yra gartraukiai ir viryklės gaubtai.
Pagrindinė išmetimo gaubtų paskirtis – sugauti gaminimo metu išsiskiriančius garus. Kai kuriais atvejais tai gali labai sumažinti maisto gaminimo kvapus. Kitais atvejais dėl to oras gali būti švaresnis nuo kietųjų dalelių, kurios gali turėti įtakos kvėpavimui. Daugumai žmonių tai gali būti nedidelis nepatogumas, tačiau tiems, kurie turi kvėpavimo problemų, tai būtina. Todėl kai kuriais atvejais išmetimo gaubtai gali būti laikomi būtinais gerai sveikatai.
Yra du pagrindiniai gartraukių tipai. Pirmasis yra ventiliuojamas gaubtas, kuris yra prijungtas prie kamino, kuris nukreipia ir pašalina garus už namų ribų, dažniausiai per stogą. Tai išmetimo gaubtas. Antrasis gartraukių tipas yra gartraukis be ventiliacijos, kuriame naudojamas filtras, kuris neleidžia garams cirkuliuoti ore. Kiekvienas turi savų privalumų. Tačiau be ventiliacijos gaubtas iš tikrųjų nėra išmetimo gaubtas, nes jis iš tikrųjų neišstumia dalelių.
Skirtingai nuo daugelio virtuvės prietaisų, gartraukių veikimo būdas yra gana paprastas. Gartraukiai paprastai veikia naudojant ventiliatorių, kad įtrauktų garus į gaubtą. Kai tai atsitiks, tereikia sulaikyti daleles arba jas pašalinti. Abu turi savo privalumų, priklausomai nuo situacijos.
Išmetimo gaubto pranašumai yra tai, kad beveik visos medžiagos pašalinamos iš namų. Tai atliekama per kaminą, paprastai namuose paslėptą spintelėmis. Kaminas negali būti paslėptas komercinėje krosnyje vien todėl, kad tokioje aplinkoje estetika nėra tokia svarbi.
Daugumoje išmetimo gaubtų bus ne tik ventiliatorius, bet ir kiti elektros prietaisai. Dažniausias iš jų yra šviesa. Nors dauguma virtuvių yra gerai apšviestos, naudojant šviesą tiesiai virš viryklės, galima žymiai geriau apšviesti viryklės zoną, kur kitą tiesioginę šviesą gali užblokuoti gartraukis arba virėjas.
Kai kuriais atvejais išmetimo gaubtai gali būti ne pats tinkamiausias pasirinkimas. Taip yra todėl, kad kai kuriais atvejais kaminą pastatyti tiesiai virš krosnelės gali būti neįmanoma arba praktiškai neįmanoma. Tokiais atvejais vienintelis tinkamas pasirinkimas gali būti gaubtas be ventiliacijos.