Ispaniška tortilija yra patiekalas, tradiciškai gaminamas iš kiaušinių, bulvių ir svogūnų. Bulvės ir svogūnai pakepinami aliejuje, o po to dedami į išplaktus kiaušinius. Tada ingredientai kepami keptuvėje, kol kiaušiniai pradeda stingti, o tada tortilija apverčiama, kad iškeptų kita pusė. Kai kuriuose receptuose gali prireikti pridėti kitų ingredientų, tokių kaip chorizo, šoninė, paprikos, laiškiniai svogūnai ar sūris. Tortilijos yra labai populiarios Ispanijoje ir dažniausiai patiekiamos kaip pagrindinis bet kokio patiekalo patiekalas arba gali būti valgomos kaip užkandis.
Gaminant ispanišką tortiliją pirmiausia paruošiamos bulvės ir svogūnai. Bulvės supjaustomos labai plonais griežinėliais ir kepamos aliejuje, kol suminkštės, bet neapskrus. Paprastai naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau jį galima pakeisti sviestu ar kitais aliejais. Svogūnus galima virti toje pačioje keptuvėje kaip ir bulves, ir paprastai dedama į keptuvę, kai bulvės iškepa į pusę. Apkepinus bulves ir svogūnus nusausinkite nuo aliejaus pertekliaus ir supilkite į išplaktų kiaušinių dubenį. Sudedamosios dalys sumaišomos, kol gerai susimaišys.
Tada kiaušinių mišinys paprastai kepamas gilioje keptuvėje ant vidutinės arba stiprios ugnies. Kai ispaniškos tortilijos dugnas sustingsta, šiek tiek rudas ir traškus, jis apverčiamas, kad iškeptų kita pusė. Kai kuriuose Ispanijos regionuose tortilija apverčiama tik vieną kartą, o kitose šalies vietose ją galima apversti kelis kartus, kol iškeps. Paprastai naudojama neprideganti keptuvė nuožulniais šonais, kad būtų lengviau apversti tortiliją. Jei pradedančiajam virėjui apversti per sunku, tortiliją galima įdėti į orkaitę, kad ji baigtų kepti.
Nors tradicinę ispanišką tortiliją sudaro tik kiaušiniai, bulvės ir svogūnai, yra daug klasikinio recepto variantų. Įprasti priedai yra chorizo dešra, šoninė, paprikos ir laiškiniai svogūnai. Kai kurie žmonės pasirenka sūrį ištirpinti ant tortilijos. Receptas yra labai universalus, o ispanišką tortiliją lengva modifikuoti pagal ją ruošiančio žmogaus skonį.
Ispaniškos tortilijos yra labai populiarios ir toje šalyje gali būti patiekiamos per pusryčius, pietus ar vakarienę. Jie taip pat dažniausiai valgomi kaip užkandis ar užkandis visą dieną. Tortiliją galima patiekti karštą, šaltą arba kambario temperatūros.