Ispaniškas omletas yra tradicinis kiaušinių patiekalas, gaminamas su bulvėmis ir alyvuogių aliejumi. Šio tipo omletas kilęs iš Ispanijos ir populiarus patiekalas Ispanijos restoranuose, dažnai randamas tapas meniu ir dažniausiai patiekiamas vakare, o ne kaip pusryčių patiekalas. Taip pat vadinamas tortilla de patatas, omletas turi tam tikrų panašių patiekalų, tokių kaip klasikinis prancūziškas omletas ir itališka frittata, ypatybių, tačiau dėl gaminimo būdo ir bulvių derinio jis tampa unikaliu regioniniu patiekalu.
Neabejotinai autentiškiausias ispaniškas omletas gaminamas tik su kiaušiniais, bulvėmis ir alyvuogių aliejumi, nors įvairių regionų virėjai dažnai pritaiko receptą pridėdami kitų ingredientų, pavyzdžiui, žolelių, svogūnų ar kitų daržovių. Nepriklausomai nuo pridėtų papildomų komponentų, tortilijos pagrindas visada yra kiaušiniai ir bulvės. Gaunasi tirštas ir sotus patiekalas, kurį galima patiekti griežinėliais ką tik iš keptuvės, kambario temperatūros arba kaip šaltus likučius.
Ispaniškam omletui pagaminti baltos krakmolingos bulvės nulupamos, plonai supjaustomos ir pagardinamos. Tada bulvių griežinėliai šiek tiek pakepinami alyvuogių aliejuje didelėje, gana gilioje keptuvėje, kol iš dalies iškeps ir suminkštės, neapskrus ar karamelizuosis. Jei į tortialla de patatas dedami svogūnai ar paprikos, jie virti kartu su bulvėmis. Tada daržovės išimamos iš keptuvės ir atidedamos, kad nuvarvėtų, o keptuvėje paliekamas nedidelis alyvuogių aliejaus kiekis kitam gaminimo etapui.
Kiaušinius išplakame, kad baltymai ir tryniai susimaišytų, tada suberiame bulves. Kai pilamas kiaušinių ir bulvių mišinys, keptuvėje esantis aliejus turi būti labai karštas, o tada kaitra sumažinama, kad kiaušiniai pradėtų virti. Kai apatinė kiaušinių pusė iškepa, omletas apverčiamas, kad baigtų kepti kitą pusę. Apverčiama omletą išmetant į keptuvę arba išstumiant jį ant lėkštės, o paskui nuvertus atgal į keptuvę skysta puse žemyn. Dar po kelių minučių kepimo ispaniškas omletas yra visiškai sustingęs ir paruoštas pjaustyti ir patiekti.
Ispaniškas omletas dėl panašių gaminimo būdų yra labiau susijęs su itališka frittata nei prancūziškas omletas. Abu patiekalai yra gana tirštūs ir sotūs, skirti patiekti keliems žmonėms, o ne individualiai patiekti klasikinį prancūzišką omletą. Nors abu yra kiaušinių patiekalai, tiršta, soti tortilla de patatas gerokai skiriasi nuo plono, subtilaus, pagal užsakymą pagaminto omleto.