Ispaniški ryžiai yra ryžių rūšis, ruošiama Pietų ir Centrinėje Amerikoje bei Amerikos pietvakariuose. Paprastai jis yra sukurtas kaip garnyras, tinkantis derinti su kitais patiekalais, nors jis taip pat gali būti naudojamas kaip buritų įdaras ar sluoksnis vieno puodo patiekaluose, paruoštuose įkvėpus Lotynų Amerikos. „Ispaniškas“ pavadinime gali atrodyti šiek tiek klaidinantis, nes šis patiekalas iš tikrųjų neturi nieko bendra su Ispanija, o kai kurie žmonės jį vadina „meksikietiškais ryžiais“ arba tiesiog „arroz“, ispaniškai reiškia „ryžius“.
Ispaniškų ryžių paruošimo būdai skiriasi, tačiau galutinis rezultatas paprastai yra rausvi ryžiai, turintys šiek tiek aštraus, šiek tiek dūminio skonio. Ryžių grūdai gali būti šiek tiek lipnūs, todėl ryžiai gali sulipti arba patiekalas gali būti sausesnis, todėl kiekvieną grūdą galima lengvai išsirinkti, atsižvelgiant į regioną, kuriame ryžiai gaminami arba kur virėjas išmoko juos paruošti. .
Ispaniški ryžiai paprastai pradedami nuplauti ryžius ir skrudinti aliejuje kartu su česnakais ir svogūnais, kol ryžiai pradeda ruduoti ir pasidaro šiek tiek permatomi. Tada ryžiai užpilami vištienos arba daržovių sultiniu ir leidžiami garuose, kol iškeps. Kai kurie virėjai į ryžius deda pomidorų, čili, kalendros, kmynų ir kitų prieskonių, kad pagerintų skonį ir suteiktų jiems rausvą spalvą, kuri daugeliui žmonių asocijuojasi su ispaniškais ryžiais.
Priklausomai nuo virimo būdo, ispaniškų ryžių dugne, kur ryžiai liečiasi su karštu keptuvės dugnu, gali susidaryti pluta. Kai kuriuose regionuose ši traški, kvapni plutelė yra labai vertinama, todėl žmonės gali išgriebti ryžius iš keptuvės ir apversti, kad paskatintų plutą iškristi į vieną gabalėlį. Kiti žmonės, patiekdami ryžių samtelį, tiesiog nueina iki apačios, kad įtrauktų nedidelį gabalėlį karamelizuotos plutos.
Yra daug ispaniškų ryžių variantų. Pavyzdžiui, Amerikos pietvakariuose žmonės mėgsta į ispaniškus ryžius dėti paprikų, morkų, kukurūzų ir kitų daržovių, o Meksikoje žmonės mėgsta, kad jie būtų paprasti ir šiek tiek sausi, naudojant keletą papildomų ingredientų.
Daugelyje rinkų parduodami ispaniškų ryžių rinkiniai, į kuriuos vartotojai gali tiesiog įpilti vandens. Tačiau šį patiekalą paruošti namuose yra gana paprasta, o žaisdami su ingredientais ir gaminimo technikomis žmonės gali pastebėti, kad namuose jie sukuria ypač skanų variantą. Pavyzdžiui, sunkiose keptuvėse susidaro geresnė plutelė, o plonos keptuvės geriau tinka sausesniems ispaniškų ryžių variantams.