Pūstas cukrus – tai cukrus, kuris specialiai apdirbamas, o vėliau nedidelio vamzdelio pagalba formuojamas į įvairias formas. Jo gaminimo technika glaudžiai susijusi su stiklo pūtimu, o įgudusio amatininko rankose jis gali įgauti įvairiausių formų – nuo mažyčių burbuliukų iki puošnių vežimų. Išpūstas cukrus dažnai matomas cukraus skulptūrose, pavyzdžiui, naudojamose ant puošnių pyragų; Cukraus skulptūra paprastai apima daugybę skirtingų cukraus tvarkymo būdų, kad būtų sukurtas norimas efektas.
Pūsto cukraus gamyba prasideda nuo ištraukto cukraus gaminimo. Ištrauktas cukrus yra cukrus, kuris buvo pakaitintas, sulankstytas ir ištrauktas, kad jis būtų blizgus ir lankstus. Ištrauktas cukrus gali būti naudojamas atskiram formoms, pavyzdžiui, kaspinams, gėlių žiedlapiams ir kt., sukurti, tačiau norint sukurti apvalias formas, pavyzdžiui, gyvūnų kūnus, cukrų reikia išpūsti. Konditeris paima nedidelį ištraukto cukraus rutulį, pritvirtina jį prie vamzdelio ir verčia orą pro vamzdelį, kad išpūstų cukrų, o dirbdamas po lempa, kad jis išliktų lankstus. Kai cukrus suformuoja patenkinamą formą, jis atšaldomas ventiliatoriais, kad forma sustingtų.
Pučiamų cukraus formų kūrimo menas reikalauja tvirtos rankos ir labai pastabios akies. Apdorojus cukrų svarbu, kad jis liktų minkštas, neištirptų, o vėsintų tolygiai, nesulaužant formos ir neiškraipant. Kaip ir pučiant stiklą, cukraus pūtimas taip pat gali būti pavojingas, nes itin karštas cukrus gali sukelti kankinančius nudegimus, gali prilipti prie odos ir dar labiau pabloginti skausmą.
Kai atlieka meistras, išpūstas cukrus yra išskirtinis. Jis dažnai pasirodo švenčių parodose, ypač kulinarijos mokyklose, taip pat naudojamas ant oficialių tortų ir desertų kaip dekoratyvinis akcentas. Cukrus gali būti paliktas skaidrus arba spalvotas ir gali būti naudojamas kuriant neįtikėtinai tikroviškas ar įmantrias scenas. Kadangi pūstam cukrui reikia tam tikrų įgūdžių, jei norite pasigaminti patiems, galbūt norėsite lankyti pūsto ir traukiamo cukraus pamoką arba seminarą, kad išmoktumėte pagrindinių metodų ir saugos patarimų.
Kai cukrus sustingsta, konditeris gali sumaišyti gabaliukus, kaip gali būti kurdamas gyvūną, kai kūnas pagamintas iš vientiso išpūsto cukraus gabalo, o iš ištraukto cukraus formuojamos kojos, uodega, kaklas ir kt. pirmyn. Sustingęs cukraus kūrinys bus labai trapus; išpūstas cukrus yra pažeidžiamas drėgmės ir šiltos temperatūros, todėl jis gali ištirpti arba nukristi.