Išrūgų baltymai yra sūrio gamybos šalutinis produktas. Jis yra trijų formų: izoliato, koncentrato ir hidrolizato, ir kiekviena turi šiek tiek skirtingų savybių. Išrūgų baltymų hidrolizatas, taip pat žinomas kaip hidrolizuotas išrūgų baltymas, yra populiarus maisto papildas, ypač tarp kultūristų.
Kaip ir visų trijų formų atveju, išrūgų baltymų hidrolizate yra aukštos kokybės baltymų, taigi jame yra visos aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys, kurių reikia suaugusiems žmonėms. Išrūgų baltymų hidrolizatas yra labiau apdorotas nei kitos formos, yra iš anksto virškinamas ir užtikrina aukščiausią baltymų kokybę. Dėl iš anksto suvirškintos būsenos hidrolizuoti išrūgų baltymai yra lengviau pasisavinami nei izoliato ar koncentrato versijos. Papildomas apdorojimas gali padidinti hidrolizato formos kainą, palyginti su izoliato ar koncentrato kaina. Be to, kad išrūgų baltymai yra puikus baltymų šaltinis, jie gali padėti sustiprinti imuninę sistemą.
Išrūgų baltymai naudojami kaip kultūrizmo papildas, nes juose yra daug šakotosios grandinės aminorūgščių (BCAA). BCAA, ypač leucinas, skatina baltymų sintezę ir suteikia energijos treniruojantiems raumenims. Išrūgų baltymai, vartojami mankštos metu, padidina kraujo tekėjimą, taigi ir maistinių medžiagų kiekį, į raumenis. Po treniruotės išrūgų baltymų naudojimas gali padėti padidinti raumenų masę.
Kai kurie medicinos specialistai taip pat nustatė, kad išrūgų baltymų papildas yra veiksmingas, kai jį vartoja ŽIV pacientai, siekiant sumažinti raumenų nykimą. Nors reikia daugiau įrodymų, kad būtų galima patikrinti veiksmingumą, kiti naudojimo būdai apima kūdikių alergijų dažnio mažinimą, laktozės netoleruojančių žmonių mitybą ir pacientų, sergančių nutukimu, aukštu cholesterolio kiekiu, astma ir vėlyvosios stadijos vėžiu, gydymą.
Išrūgų baltymų hidrolizatas gali būti formų, dėl kurių maisto papildas yra paprastas ir patogus. Jis tiekiamas kaip baltymų milteliai kokteiliams gaminti arba dedama į kitus maisto produktus. Išrūgų baltymų maisto papildas taip pat naudojamas kaip kai kurių komerciškai gaminamų baltymų batonėlių sudedamoji dalis.
Nors hidrolizato versija gali būti mažiau alergiška nei izoliato ar koncentrato formos, žmonėms, kurie yra alergiški pienui ir kurie ketina vartoti šį baltymų priedą, vis tiek patariama būti atsargiems. Nors išrūgų baltymų hidrolizatas paprastai yra saugus sveikiems, nealergiškiems suaugusiesiems, didelės dozės gali sukelti galvos skausmą, pykinimą, mėšlungį, nuovargį ar kitus šalutinius poveikius. Kai kurie vaistai gali sąveikauti su išrūgų baltymais, todėl pacientai turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu prieš papildydami išrūgų baltymų hidrolizatą. Moterys turėtų vengti naudoti išrūgų baltymų hidrolizatą, jei jos yra nėščios ar maitinančios krūtimi.