Išrūgų baltymai reiškia baltymų rutuliukus, suspenduotus išrūgose – skystyje, kuris lieka nukošus rūgpienį. Išrūgų tirpalą sudaro vitaminai, mineralai, laktozė, baltymai ir nedidelis kiekis riebalų. Išrūgų apdorojimas, siekiant pašalinti cukrų ir riebalus, palieka labai koncentruotą išrūgų baltymų tirpalą. Viena iš trijų pagrindinių išrūgų baltymų formų, išrūgų baltymų izoliatas turi daugiau nei 90 procentų pieno baltymų. Baltymai, gauti iš išrūgų baltymų izoliato, yra vienas iš labiausiai biologiškai prieinamų aminorūgščių šaltinių, nes yra lengvai virškinamas, adsorbuojamas ir asimiliuojamas raumenų auginimui.
Baltymai yra dietinis komponentas, kuris atlieka daugybę gyvybiškai svarbių vaidmenų organizme, įskaitant kūno ląstelių atstatymą, raumenų ir kaulų formavimąsi ir atstatymą, energijos gamybą ir medžiagų apykaitos kontrolę. Tai natūralus, visavertis baltymas su visomis organizmui reikalingomis aminorūgštimis. Tai taip pat turtingiausias šakotosios grandinės aminorūgščių, tokių kaip leucinas, izoleucinas ir valinas, šaltinis. Mankštos metu ir po jo šakotos grandinės aminorūgštys absorbuojamos tiesiai į griaučių raumenis, o ne metabolizuojamos kepenyse, o tai galiausiai padidina raumenų masę. Be to, mankštos metu išrūgos padeda išplėsti kraujagysles, kad būtų skatinama geresnė kraujotaka ir maistinių medžiagų transportavimas į raumenų audinius.
Leucinas vaidina pagrindinį vaidmenį pradedant baltymų sintezės kelią. Kai racione yra daug leucino, pvz., papildant išrūgų baltymų izoliatą, greita baltymų gamyba pagreitina atsigavimą ir pripratimą prie fizinio streso ar mankštos. Be to, didelis kiekis išrūgų baltymų padidina ląstelių glutationą – antioksidantą, saugantį organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos ir toksinų. Kai kurie tyrimai su gyvūnais rodo, kad išrūgų baltymai gali sumažinti vėžio, ypač krūties vėžio, riziką. Jie taip pat padidina imuninį T ląstelių aktyvumą kraujyje.
Išrūgų baltymų izoliatų papilduose yra ne tik didelė šakotos grandinės aminorūgščių koncentracija, bet ir tinkama kitų aminorūgščių dalis. Visiškų, subalansuotų baltymų suvartojimas pagerina azoto sulaikymą, o tai naudinga kultūrizmui. Teigiamas azoto balansas gali būti pasiektas kiekvieną dieną suvartojant maždaug 2.2 gramo (0.078 uncijos) baltymų vienam kilogramui (2.2 svaro) kūno svorio. Dietologai rekomenduoja dienos baltymų normą paskirstyti keturiems–šešiems mažiems valgiams per dieną. Kaip papildas, išrūgų baltymų izoliatas paprastai sumaišomas su 0.24 litro (8 skysčio uncijos) šalto vandens, lieso pieno ar kito gėrimo.
Yra keletas šalutinių poveikių, susijusių su išrūgų baltymų papildymu. Tačiau per daug baltymų dietoje gali perkrauti kepenis ir inkstus. Nors vienas gramas kilogramui kūno svorio taikomas kultūristams ir ekstremaliems sportininkams, tie, kurie aktyviai nesportuoja, turėtų vartoti mažiau. Laktozės netoleruojantys asmenys vis tiek gali turėti problemų su išrūgų baltymų izoliatu, nors izoliate yra tik apie vieną procentą laktozės.