Italų virtuvė apima daugybę plokščių duonų, duonų, skirtų suploti, o ne suapvalinti ir pakelti. Kai kuriuose iš tikrųjų yra mielių ir kitų rauginių medžiagų, todėl jos yra purios ir švelnios tekstūros, o kitose nėra raugo ir jie yra sukurti kaip krekerių duona. Itališka plokščia duona naudojama įvairiais būdais – nuo užkandžių iki tvirtų sumuštinių, ir daugelis žmonių juos mėgaujasi su kitais klasikiniais itališkos virtuvės elementais.
Plokščios duonos ištakos gana senos. Dauguma kultūrų turi tam tikrą plokščios duonos versiją, kuri, kaip manoma, buvo sukurta prieš stipriai pakilusią mielinę duoną. Daugelį formų galima virti ant atviro židinio, o ne orkaitėje, o kai kurios iš Italijos ir toliau yra skirtos keptuvėms ar keptuvėms, o ne uždarai duonos krosnei. Daugelis itališkų kepyklų siūlo regioninių plokščių duonos formų, kaip ir daugelis itališkų restoranų.
Itališka plokščia duona gali būti paprasta arba aromatizuota, puri, kramtomos tekstūros arba traškanti ir skirta laužti ir laužyti, kaip krekeris. Visoms šioms duonoms būdingas bendras kvietinių miltų ingredientas, nors jose gali būti kitų miltų, pavyzdžiui, avinžirnių, kad būtų suteiktas didesnis skonis ir tekstūra. Vanduo, druska ir aliejus taip pat yra įprasti ingredientai. Kiti gamintojai gali pridėti česnako, svogūno, petražolių ir kitų žolelių bei mielių, kad duona pakiltų į purų kepalą.
Į „Antipasto“ lėkštes dažnai įtraukiama itališka plokščia duona, kurią galima naudoti norint paruošti tokius ingredientus kaip kvapnūs padažai arba kaip atskirą maistą. Focaccia yra įprasta ir gerai žinoma forma. Ji gali būti patiekiama kaip paprasta su priešpasto lėkštėmis arba patiekiama kaip su maža pica su paprastų ingredientų asortimentu, kad būtų sukurtas skonis ir tekstūra. Iš plokščios duonos taip pat gaminami sumuštiniai, ji gali būti patiekiama su sriubomis, troškiniais ir labai drėgnais patiekalais, kad valgytojai galėtų pasisavinti visą duonos skystį.
Itališkai įkvėptą plokščią duoną pasigaminti namuose labai paprasta. Galite ieškoti įvairių regioninių patiekalų, tokių kaip focaccia, farinata ar piadina. Taip pat galite tiesiog pasidaryti pagrindinę duonos tešlą ir prieš kepdami ją išlyginti, patepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti žolelėmis, druska ir kitais prieskoniais. Itališka plokščia duona dažnai geriausia karšta, nors kai kurios rūšys tinka ir šaltiems užkandžiams.