Itališkas užpilas yra vinaigreto stiliaus padažas, dažniausiai naudojamas salotoms, bet taip pat gali būti vertingas priedas prie įvairių receptų ir gaminimo būdų. Vinaigretės paprastai gaminamos sumaišant tris dalis aliejaus su viena dalimi acto ir pagardinant įvairiais prieskoniais. Itališko stiliaus padažu vinaigretė pagardinta daugybe šviežių arba sausų žolelių. Nors nėra griežtų taisyklių, kurias žoleles reikia naudoti, raudonėlis, bazilikas ir krapai yra populiarūs šio padažo ingredientai.
Be šviežių žolelių, česnakai ir svogūnai dažnai naudojami siekiant suteikti itališkam padažui papildomo skonio. Taip pat galima pridėti raudonųjų, juodųjų pipirų ir maltų raudonųjų pipirų dribsnių, kad padažas būtų aštresnis. Citrinų sulčių taip pat galima dėti į padažą kartu su actu arba vietoj jo.
Itališką padažą galima įsigyti daugumoje bakalėjos parduotuvių ir paprastai galima įsigyti sumažinto riebumo ir sumažinto natrio kiekio. Įprastas itališkas padažas turi maždaug 70 kalorijų viename šaukšte (apie 14 ml) ir sudaro apie penkis procentus dienos riebalų ir šešis procentus dienos natrio. Tačiau versijos su sumažintu riebalų kiekiu ir sumažintu natrio kiekiu gali sumažinti atitinkamai iki dviejų procentų ir nulio procentų. Svarbu pažymėti, kad riebalai, pagaminti su alyvuogių aliejumi, yra mononesotieji riebalai, todėl jie iš tikrųjų turi daug naudos sveikatai.
Itališką padažą taip pat galima greitai ir lengvai pasigaminti namuose, dažnai greičiau nei per penkias minutes. Nors daugelis receptų reikalauja baltojo vyno acto ir alyvuogių aliejaus, naudojamo aliejaus ir acto tipas gali skirtis priklausomai nuo individualaus skonio. Baltojo vyno actą pakeitus raudonojo vyno actu arba obuolių sidro actu, skonis gali gerokai pasikeisti, o alyvuogių aliejaus pakeitimas mažesnio kaloringumo aliejumi, pavyzdžiui, augaliniu ar rapsų aliejumi, gali sumažėti riebalų ir kalorijų kiekis. Pieno produktų, tokių kaip majonezas ar pasukos, galima pridėti, kad būtų sukurtas sodresnės tekstūros ir konsistencijos kreminis itališkas padažas. Tačiau tai padidina riebalų ir kalorijų kiekį.
Nors dažniausiai naudojamas salotoms, itališkas padažas taip pat gali būti puikus padažas ar marinatas mėsai. Be to, juo galima sudrėkinti ir pagardinti mėsainį ruošiant jį ant grotelių. Jis taip pat yra skanus priedas prie kepimo ir gali būti tepamas ant duonos, kad sumuštiniams suteiktų unikalios nuojautos ir skonio. Tai taip pat gali būti puikus priedas prie makaronų salotų.