Itališkas sūrio pyragas yra desertas, paprastai gaminamas iš rikotos sūrio, cukraus, riebios grietinėlės, kiaušinių ir vanilės ekstrakto. Kai kuriuose mažiau tradiciniuose receptuose gali prireikti pridėti kreminio sūrio arba maskarponės sūrio. Sūrio pyragas kepamas orkaitėje ir prieš patiekiant atšaldomas. Jis gali būti pagamintas su pluta arba be jo. Itališko sūrio pyrago viršus paprastai apibarstomas cukraus pudra, bet taip pat gali būti užpilamas vaisiais, plakta grietinėle ar šokoladiniu padažu.
Ricotta sūris yra pagrindinis tradicinio itališko sūrio pyrago ingredientas. Kai kuriuose receptuose taip pat gali būti naudojamas nedidelis maskarponės arba kreminio sūrio kiekis. Rikotos sūris sumaišomas dubenyje su kitais ingredientais, tokiais kaip cukrus, kiaušiniai, riebi grietinėlė ir vanilės ekstraktas, ir gerai sumaišomas elektriniu plakikliu, kol gaunama vienalytė konsistencija. Papildomi ingredientai, tokie kaip aromatizuoti ekstraktai arba lydytas šokoladas, gali būti derinami su pagrindiniais ingredientais, kad būtų pagamintas skonio sūrio pyragas.
Naudojant rikotos sūrį gaunamas lengvesnis ir ne toks kreminis sūrio pyragas nei sūrio pyragas iš kreminio sūrio. Net ir kruopščiai maišant šio tipo sūrio pyragas iškeptas dėl rikotos ypatybių įgauna grūdėtumo tekstūrą. Daugumoje itališkų sūrio pyragų receptų taip pat sunaudojama mažiau cukraus nei tradiciniame sūrio pyrage, todėl tai yra ne per saldus desertas.
Itališkas sūrio pyragas gali būti gaminamas su pluta arba be jos. Jei reikia plutos, ji paprastai gaminama sumaišius sutrintus Graham krekerius arba sausainius su lydytu sviestu ir suspaudžiant ingredientus į spyruoklinę keptuvę. Sūrio pyrago tešla pilama ant plutos arba pilama tiesiai į spyruoklinę formą, jei nenaudojama pluta, ir kepama orkaitėje.
Dauguma itališkų sūrio pyragų receptų reikalauja, kad pyragas būtų kepamas pusantros valandos. Pasibaigus reikiamam kepimo laikui, orkaitė išjungiama, tačiau pyragas viduje paliekamas maždaug pusvalandį. Šis papildomas laikas dar šiltoje orkaitėje reikalingas tam, kad sūrio pyragas nesubyrėtų ar nesutrūktų. Kai sūrio pyragas yra paruoštas perkelti, jis paprastai dedamas į šaldytuvą kelioms valandoms.
Tradicinis itališko sūrio pyrago užpilas yra cukraus pudra, tačiau pagal asmeninį skonį galima naudoti ir kitus užpilus. Plakta grietinėlė, švieži vaisiai ar šokoladinis padažas yra įprasti priedai. Nors itališkas sūrio pyragas paprastai patiekiamas atšaldytas, jis gali būti patiekiamas ir kambario temperatūroje.