Itališki juodieji ryžiai yra vidutinio grūdo ryžių veislė, kurios lukštas nuo juodos iki tamsiai violetinės spalvos. Jis glaudžiai susijęs su azijietiškais juodaisiais ryžiais, nors virti jie būna šiek tiek mažiau lipnūs nei azijietiški ryžiai. Kaip ir kituose viso grūdo maisto produktuose, šiuose ryžiuose gausu vitaminų ir mineralų, todėl jie yra puikus mitybos pasirinkimas ir neįprastas pietų stalo priedas. Italijos importo parduotuvėse ir specializuotose rinkose gali būti itališkų juodųjų ryžių, o azijietiška veislė paprastai gali būti naudojama receptuose, kuriems reikalinga itališka versija, jei sunku rasti tikrų itališkų juodųjų ryžių.
Juodųjų ryžių lukšto spalva skiriasi; kai kurie gamintojai augina labiau rūdžių spalvos juodųjų ryžių versiją, o kitose vietose turtingieji yra giliai juodi. Visais atvejais šie ryžiai parduodami kaip viso grūdo maistas; nuėmus lukštus, tai tampa įprastais vidutinio grūdo baltaisiais ryžiais. Juodieji ryžiai verdant pamažu tampa purpuriniai, sukuriant svaiginantį aromatą ir sodrų riešutų skonį. Gerai išvirti itališki juodieji ryžiai bus tankios, kramtomos tekstūros.
Šiaurės Italijos virtuvėje juodųjų ryžių yra daugiau nei kitų regionų virtuvėje. Ryžiai gali būti patiekiami kaip garnyras arba karšti ir šalti salotose, rizotuose ir daugelyje kitų maisto produktų. Daugelis virėjų mėgsta derinti juoduosius ryžius su fava pupelėmis, kai pupelės yra sezono metu, sukurdamos labai išskirtinį patiekalą su intensyviai riešutiniu, sodraus skonio.
Kaip ir kiti viso grūdo ryžiai, itališki juodieji ryžiai gali apkarsti, jei jie netinkamai tvarkomi. Idealiu atveju ryžius turėtumėte sunaudoti per šešis mėnesius nuo įsigijimo, o jei norite, kad jie išliktų švieži, laikykite juos šaldytuve. Prieš naudodami juoduosius ryžius būtinai gerai nuplaukite, kad pašalintumėte visas prilipusias augalines medžiagas ar nešvarumus. Jei prieš gamindami juoduosius ryžius mirkysite kelias valandas arba per naktį, tai labai sutrumpės kepimo laikas; kitu atveju planuokite virti ryžius maždaug valandą.
Kitas juodųjų ryžių stilius iš tikrųjų dažomas kalmarų rašalu. Kalmarų rašalas yra paplitęs maisto dažiklis Italijoje; jis dažnai pasirodo, pavyzdžiui, makaronuose. Juodųjų ryžių su kalmarų rašalu galima rasti Florencijoje, taip pat kituose Italijos regionuose. Itališkų juodųjų ryžių, pagamintų naudojant kalmarų rašalą, receptuose paprastai rašalo įpila virėjas, kuris jį įpila ryžiams verdant, kad sugertų dažus. Ispanijoje populiarūs ir juodieji ryžiai su kalmarų rašalu.