Jaggery arba gur yra specifinė cukraus rūšis, populiari Indijoje. Paprastai jis gaminamas iš cukranendrių arba datulių palmių, tačiau naujausios jo gamybos tendencijos paskatino žagarus, pagamintus iš kokoso ir sago palmių sulčių. Nors jaggery naudinga gaminant maistą, ji taip pat yra senovės Ajurvedos medicinos dalis ir turi dvasinę reikšmę Indijoje.
Šios rūšies cukrus laikomas nerafinuotu ir gaunamas verdant žaliavinių cukranendrių arba palmių sultis geležinėse keptuvėse. Tada jis formuojamas į blokus. Kadangi jis nėra papildomai apdorojamas, jame išlieka dalis natūralių naudojamų ingredientų vitaminų ir mineralų, nors verdant sultis kai kurie iš jų išeikvojami. Daugelis žmonių mano, kad smėlis yra sveikesnis už rafinuotą cukrų, nes jame mažiau natūralių maistinių medžiagų.
Tradicinėje Indijos medicinoje, vadinamoje Ajurveda, šis cukrus turi keletą tikslų. Jis gali būti skiriamas žmonėms, kenčiantiems nuo gerklės skausmo. Jis naudojamas gydant bronchų ar plaučių infekcijas, o iš tikrųjų tyrimais įrodyta, kad jis gali kompensuoti kai kuriuos plaučių pažeidimus, kuriuos sukelia silikozė – plaučių liga, kuri atsiranda, kai žmonės ilgą laiką yra veikiami silicio dioksido miltelių. .
Gaminant jaggery gali pasaldinti kai kuriuos pikantiškus indų patiekalus. Žiupsnelį ar du galima įdėti į tokius patiekalus kaip karis ar sambaras. Sambar yra lęšių ir daržovių troškinys, populiarus Indijoje ir Šri Lankoje. Cukrus gali būti valgomas mažomis riekelėmis vienas kaip desertas arba gali būti derinamas su prieskoniais gaminant įvairius indiškus desertus ir saldainius.
Kai kurie indėnai mano, kad drožlės yra sėkmė. Jie gali atlikti tradicinę ceremoniją ir suvalgyti keletą jo gabaliukų prieš įsitraukdami į bet kokią naują įmonę. Atsižvelgiant į jo svarbą ir populiarumą, nenuostabu, kad maistas, kuris yra ir saldus, ir laikomas sveiku, gali prisidėti prie naujų iniciatyvų pradžios.
Pagal skonį šis nerafinuotas cukrus buvo lyginamas su ruduoju cukrumi ir kitomis žaliavinio cukraus formomis. Kartais prastesnėse versijose yra smėlio dalelių, kurios kai kuriems atrodo ypač bjaurios. Išvaizda, beveik visada rasite žagarų dideliuose apvaliuose kepaluose, kurie gali būti nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos, priklausomai nuo pagrindinio ingrediento. Nors laikomas sveikesniu, jis vis tiek yra cukrus ir jame yra daug paprastų angliavandenių. Jums gali tekti sunkiai ieškoti šio cukraus JAV; išbandykite Indijos bakalėjos parduotuves, kad gautumėte geriausią galimybę jį rasti. Rudąjį cukrų galima pakeisti daugumoje receptų, kuriuose tai reikalaujama.