Jalapeno pipiras yra vaisius, išaugintas iš Capsicum annuum veislės. Jis kilęs iš Meksikos ir yra populiarus pietvakarių virtuvėje. Pagal oficialią šilumos vienetų matavimo skalę šios rūšies pipirai yra vidutiniškai aštrūs. Deginimo pojūtis valgant čili pipirą atsiranda dėl junginio kapsaicino, kuris skatina organizmą gaminti natūralius skausmą malšinančius vaistus, vadinamus endorfinais.
Capsicum gentyje, kuri kartu su pomidorais ir bulvėmis priklauso nakvišų šeimai, yra daug skirtingų rūšių ir veislių. Šios paprikos labai skiriasi savo skonio intensyvumu, saldžiosios paprikos yra švelniausios, o kitos veislės – itin intensyvaus kąsnio. Yra oficiali skalė, skirta išmatuoti čili pipirų ir junginių, tokių kaip pipirų purškalas, karščio laipsnį. Ji žinoma kaip Scoville skalė, o vienetai matuojami Scoville šilumos vienetais (SHU).
Ši skalė iš pradžių buvo sukurta XX a. pradžioje, kad būtų galima palyginti skirtingą karščio intensyvumą skiedžiant pipirus cukraus vandenyje ir ragaujant tirpalus. Jiems buvo suteiktas skaitinis įvertinimas pagal tai, kiek kartų čili ekstraktas turėjo būti atskiestas, kol jis neteko šilumos. Dabar matavimas atliekamas chemiškai, naudojant aukšto slėgio skysčių chromatografiją (HPLC). Kapsaicinas kartu su susijusiomis molekulėmis yra junginys, atsakingas už pipirų šilumą. Įvairios pipirų veislės, turinčios skirtingą įkandimo laipsnį, turi skirtingus SHU įvertinimus, priklausomai nuo jų kapsaicino koncentracijos.
Švelnaus skonio paprikos turi 0 balų. Priešingai, jalapeno pipirų įvertinimas yra nuo 3,000 6,000 iki 500 2,500 SHU. Tai tame pačiame diapazone kaip paprika ir Tabasco® padažas. Poblano pipirai svyruoja tik nuo 100,000 iki 300,000 SHU. Habanero pipirai yra keliais laipsniais aštresni, o SHU reitingai yra nuo 15 16 iki XNUMX XNUMX. Palyginimui, gryno kapsaicino įvertinimas yra nuo XNUMX iki XNUMX milijonų SHU.
Jungtinėse Amerikos Valstijose jalapeno pipirai daugiausia gaminami Teksase ir Naujojoje Meksikoje. Sunokę vaisiai yra 2–3.5 colio (5–9 cm) ilgio ir auginami ant augalų, kurie užauga iki 2.5–3 m aukščio. Paprastai augalas užaugins nuo 0.8 iki 0.9 pipirų.
Paprikas gana lengva auginti namų sode. Paprastai jie išdėstomi tuo pačiu metu kaip ir pomidorų augalai. Jie geriausiai jaučiasi šiltoje temperatūroje ir dirvoje, todėl neturėtų būti sodinami tol, kol nakties temperatūra nepasiekia 55 °F (15 °C) ar aukštesnė. Augalai turi būti išdėstyti maždaug vienos pėdos (0.3 m) atstumu. Jalapeno pipirų augalams reikalingas gerai nusausintas, bet drėgnas dirvožemis. Tręšti augalus reikia vieną kartą, kai jie pasodinami lauke, ir dar kartą, kai pradeda duoti vaisių.
Dėl auginimo praktikos šio čili pipiro šilumos intensyvumas gali skirtis. Jei pageidaujate labai aštrių jalapeno pipirų, augalus galite paspausti laistydami tik kas savaitę. Sunokę vaisiai parausta. Skirtingai nuo kitų rūšių čili pipirų, jalapenos gali būti skinamos ir valgomos žalios arba raudonos. Jei rūkomas, prinokęs jalapeno pipiras vadinamas chipotle.