Jalapeno pagardas – aštrus padažas, dažniausiai naudojamas kaip pagardas ar užtepėlė. Dažniausiai jalapenos yra tik vienas iš ingredientų. Pačios jalapeno pipirai paprastai yra gana aštrūs ir gali būti didžiuliai, jei nesubalansuoti su kažkuo nuosaikesniu. Agurkai, kukurūzai ir kopūstai yra įprasti priedai. Daug kas paliekama gamintojo ar virėjo nuožiūrai, o jalapeno pavadinimu pažymėtų patiekalų stilius ir skonis gali būti labai įvairus.
Komerciniai jalapeno pagardai beveik visada marinuojami. Tai reiškia, kad juose yra gana daug acto ir iš pirmo skonio jie dažnai būna kiek rūgštūs. Pipirų aštrumas suteikia aštrumo ir paprastai derinamas su pikantišku arba saldžiu turiniu, kad būtų subalansuotas skonio derinys. Pagamintas jalapeno pagardas paprastai parduodamas stiklainiuose, dažnai kartu su salsa, padažais ir kitais aštriais pagardais.
Jalapeno pipirai dažniausiai siejami su meksikietiška ir Lotynų Amerikos virtuve, daugiausia todėl, kad šie regionai yra pagrindinė jų auginimo vieta. Skanūs patiekalai yra labai populiarūs šiose kultūrose, tačiau patrauklumas paprastai yra platesnis. Virėjai visame pasaulyje naudoja jalapeno pagardą daugeliui mėsos patiekalų, kaip pagardą prie maisto, pavyzdžiui, mėsainių ir dešrų, arba kaip traškučių ar krekerių padažą.
Naminis jalapeno pagardas paprastai nėra sunkus. Beveik bet koks padažas ar pagardas gali tapti „jalapeno pagardu“ tiesiog pridedant paprikų, dažniausiai maltų arba susmulkintų. Kai kurie naminiai receptai yra marinuoti, tačiau marinavimo procesas dažnai užtrunka ilgiau. Šviežias pagardas, ty iš sveikų, dažniausiai žalių ingredientų, paprastai būna daug greitesnis. Kepimas ar virimas gali būti ribotas, tačiau kai skoniai susimaišo, padažas paprastai yra paruoštas patiekti.
Be kita ko, pasigardžiavimas namuose leidžia virėjams kontroliuoti galutinio produkto intensyvumą ir šilumą. Didžioji dalis jalapeno pipirų prieskonių yra sėklose. Įtraukus daug sėklų, pridedama daug šilumos, o jas išfiltravus gaunama daug švelnesnė.
Universalaus recepto nėra, o tai reiškia, kad galimų pasimėgavimo rūšių sfera yra didžiulė. Dauguma jalapeno patiekalų yra pikantiški ir dažniausiai gaminami iš kitų daržovių ar daržovių derinių. Pagarsyje nebūtinai turi būti daug pipirų, kad jis būtų laikomas jalapeno veisle. Daugeliu atvejų pakanka tik prieskonių užuominos.
Jalapeno prieskoniai dažniausiai yra pikantiški, bet gali būti saldesni, jei jie yra vaisių, o ne daržovių. Spanguolės, obuoliai ir apelsinai yra įprasti pagrindiniai ingredientai. Pipirų žvilgesys pagyvina šiuos įprastai saldžius padažus ir puikiai tinka prie įvairių patiekalų.