Jalapeños yra aitriųjų pipirų rūšis, taip pat žinoma kaip Capsicum annuum. Jalapeños pasirodo tradicinėje Pietų Amerikos virtuvėje, taip pat yra populiarūs visame pasaulyje, kad patiekalams būtų suteiktas aštrumo. Daugelyje bakalėjos parduotuvių galima lengvai įsigyti mažų žaliųjų pipirų, taip pat švelnesnės raudonos veislės. Ieškodami jalapeno, ieškokite vidutinio dydžio pipirų, maždaug trijų colių (7 centimetrų) ilgio, tvirtų ir vienodos spalvos. Papriką laikykite popieriniame maišelyje šaldytuve ir sunaudokite per savaitę.
Aitriosios paprikos yra senovinis maistas, kuris buvo auginamas daugiau nei 10,000 XNUMX metų visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Ankstyvieji Europos tyrinėtojai su savimi atsinešė aštrių vaisių pavyzdžių, kur jie buvo populiarūs ir Europoje. Čili pipirų pavadinimas kilęs iš Nahuatl, gimtosios Pietų Amerikos kalbos, kuri buvo plačiai vartojama vietovėje, kuri dabar žinoma kaip Meksika.
Augant jalapenos atsiranda ant vidutinio dydžio krūmų, kurie gali užaugti net 36 colių (90 centimetrų) aukščio. Augalai yra ryškiai žali ir panašūs į vynmedžius, geriausiai auga, kai remiamasi ant vielinių karkasų. Jalapeños mėgsta saulėtą, bet lengvai augs nuo trečios iki devynios zonose, jei po paskutinių šalnų jie bus pasodinti lauke saulėtoje vietoje. Šiltesniu oru jalapeño augalai gali derėti vos per 45 dienas, jei jie yra gerai laistomi.
Kaip ir kiti Capsicum genties nariai, jalapeños yra aštrūs, nes juose yra junginio, žinomo kaip kapsaicinas. Šis bespalvis junginys turi kristalinę struktūrą, kuri gali sudirginti odą ir gleivines, sukurdama šilumos pojūtį. Kapsaicinas yra koncentruotas jalapeño sėklose ir gyslose, kurias galima išimti, kad sumažintumėte smūgį, arba palikti, jei patiekalas nėra pakankamai skanus pagal virėjo skonį. Kitas garsus šios genties atstovas yra habanero pipiras, daug aštresnis egzempliorius.
Jalapeños yra daugelyje tradicinių patiekalų, bet taip pat gali būti naudojami įdomioms vietoms suteikti skonio ir aštrumo. Pavyzdžiui, limonadą galima pagerinti įdėjus nedidelį kiekį jalapeno, o kai kuriose nacionalinėse virtuvėse jalapeno ir šokolado mišinys yra saldus, bet aštrus desertas. Virėjams, ieškantiems įprastesnės aplinkos, jalapenos puikiai tinka meksikietiškam maistui, pavyzdžiui, gvakamolei, enchiladoms ir salsoms.
Kaip ir su visais pipirais, su jalapeños reikia elgtis atsargiai. Pjaudami ir sėdami jas mūvėkite pirštines, kad kapsaicinas nesudirgintų rankų odos ar nepatektų į mažas žaizdeles. Patyrę pipirus, gerai nusiplaukite rankas kartu su naudotu peiliu ir pjaustymo lenta. Jei valgydami patiekalą, pagardintą jalapenjomis ar bet kokiais kitais pipirais, jus apima karštis, tiesiog nepamirškite, kad vanduo nepadės ištirpinti kapsaicino. Geriausia yra ieškoti produktų, kuriuose yra daug riebalų ir cukraus, pavyzdžiui, ledų ar saldintos grietinėlės. Būkite atsargūs, įprasti priešnuodžiai, tokie kaip ledinis vanduo ar alus, iš tikrųjų pablogins patirtį.