Jalebi yra gruzdintų skanėstų pavadinimas, šiek tiek panašus į piltuvinius pyragus, bet mažesnis ir kitokio skonio. Šie skanėstai daugiausia gaminami Pakistane, Indijoje ir Bangladeše. Priklausomai nuo regiono, kuriame lankotės, Jalebi gali būti vadinamas persišku vardu, zoolbia arba zoolbiah. Kitas skanėsto pavadinimas yra jaangiri, o pagrindinis skirtumas yra tas, kad jaangiri yra laikoma jalebi rūšimi, kuri gaminama iš šiek tiek skirtingų ingredientų ir patiekiama su skirtingais padažais.
Tipiški jalebi gaminami iš kvietinių miltų, vadinamų Maida miltais. Tai yra smulkiai malti miltai, kuriuos JAV galima pakeisti konditerijos miltais. Šafranas yra labai svarbus ruošiant jalebi, kad kiekvienas skanėstas būtų geltonos arba oranžinės spalvos. Jogurtas, vanduo ir kepimo milteliai yra kiti pagrindiniai tešlos ingredientai, kuriuos sumaišius leidžiama stovėti kelias valandas, kad šiek tiek fermentuotųsi. Tada tešla koncentriniais apskritimais supilama į karštą aliejų, kad gautųsi traškus ir šiek tiek kramtomas rezultatas.
Standartiniams jalebiams po to, kai skanėstai pašalinami iš aliejaus arba kartais ghi, jie mirkomi rožių vandens skonio cukraus sirupe. Mirkymo proceso metu pyragaičiai vis tiek turėtų šiek tiek traškėti. Permirkus, jie gali išmirkti, o kai kurie šefai rekomenduoja tiesiog užpilti šaukštu cukraus sirupo ant keptų žagarėlių, kad įgautumėte rožių vandens skonį, nesumažinant traškios išorės tekstūros. Tešlos formavimas apskritimais taip pat gali būti mokymosi kreivė, todėl gali prireikti kelių bandymų, kol viską padarysite visiškai teisingai.
Virėjai gali įvairiai naudoti prieskonius panardinimo ar mirkymo padaže. Be rožių vandens, kai kurie virėjai prideda kardamono ir gvazdikėlių ar net valgomojo kamparo. Tai suteikia kiekvienam skanėstui sudėtingą skonį ir tekstūrą: kramtymas ir traškėjimas, karštis ir saldus prieskonis bei rožių skonio subtilumas.
Jalebis yra paplitęs įvairiose šventėse, tokiose kaip vestuvės ir nacionalinės šventės. Šalyse, kuriose jie gaminami, maida miltai nėra laikomi labai sveikais, todėl skanėstas dažniausiai taupomas ypatingoms progoms. Jaangiri taip pat yra tradicinis vestuvių maistas. Dauguma ingredientų yra panašūs, išskyrus miltus, kurie vadinami urado miltais ir dažniausiai gaminami iš maltų baltųjų lęšių. Jaangiri yra mirkomi cukraus sirupe, bet gali būti patiekiami su jogurtu, receptuose dažnai vadinamu varške.
Jaangiri turi kitokią formą. Vietoj to, kad būtų susukti į koncentrinius apskritimus, virėjai iš jų išpjauna apvalias gėlių formas, panašiai kaip rašyti kursyviosiomis mažosiomis raidėmis L ir jas visas sujungti apskritimo forma. Šis rezultatas yra labai gražus, bet vėlgi reikia šiek tiek išmokti juos sukurti pakankamai greitai, kad visas skanėstas iškeptų vienu metu.