Jalfrezi yra indiškas patiekalas, kuris taip pat gali būti laikomas gaminimo stiliumi. Tai apima gana standartinio prieskonių ir daržovių sąrašo sumaišymą su pagrindiniu ingredientu, pavyzdžiui, mėsa, panerio sūriu ar net daugiau daržovių. Prieskonių sudėtyje yra daug klasikinių Indijos pagrindinių produktų, tokių kaip ciberžolė, kalendra, gvazdikėliai ir kmynai. Kai kurie prieskoniai yra pakepinami aliejuje prieš dedant daržoves, o kiti dedami po visų kitų ingredientų. Patiekalo pagrindą sudaro daržovės, pavyzdžiui, paprikos, svogūnai ir pomidorai, tačiau galima dėti ir kitų, pavyzdžiui, morkų ar baklažanų.
Mėsos rūšis patiekale gali labai skirtis. Jungtinėje Karalystėje, kur patiekalas yra labai populiarus, vištiena labai dažnai yra pagrindinis ingredientas. Pakistanietiškoje versijoje naudojama aviena. Indijoje galima naudoti paneer arba net tofu. Prieskoniai autentiškame patiekale yra sąmoningai sunkūs, nes iš pradžių jalfrezi buvo receptas, naudojamas su mėsos ir daržovių likučiais, o prieskoniai užmaskavo bet kokį pašalinį skonį.
Jalfrezi gaminimas prasideda keptuvėje įkaitinant aliejų arba ghi ir jį naudojant pakepinti svogūnus, papriką ir visus pridedamus aitriuosius čili pipirus. Iškepus, ciberžolė, kmynai ir kalendra dedami į keptuvę ir skrudinami tol, kol išsiskirs aliejus ir taps aromatingi. Svarbus aspektas, galintis turėti įtakos galutinio patiekalo skoniui, užtikrinti, kad prieskoniai spėtų apskrusti aliejuje.
Tada pridedamas pagrindinis jalfrezi ingredientas. Nors vištiena ar kita mėsa gali gerai ištverti visą gaminimo procesą, tokius gaminius kaip panelė ar tofu reikėtų tik apskrudinti ir išimti iš keptuvės, kad jie nesuirtų. Mėsa turi būti apskrudusi iš visų pusių, kad būtų šiek tiek tekstūros ir skonio, nors šiuo metu nebūtina jos iki galo kepti.
Pomidorai, kurie yra pagrindinis jalfrezi ingredientas, dedami į keptuvę kartu su likusiais prieskoniais, tokiais kaip imbieras ar česnakai. Galima naudoti šviežius arba konservuotus pomidorus, tačiau juos reikia supjaustyti kubeliais, dalį skysčio konservuoti ir įpilti į keptuvę. Tada visas mišinys troškinamas, kol vištiena baigs virti, o keptuvėje esantis skystis, padedantis derinti prieskonių skonį, šiek tiek sumažės.
Patiekalo karštį galima reguliuoti dedant daugiau ar mažiau čili pipirų, kurių taip pat galima visai atsisakyti. Užbaigtą jalfrezi galima patiekti ant ryžių arba dubenyje su indiška duona. Priklausomai nuo recepto, norint sumažinti aštrumą, galima įdėti jogurto.