Prancūzų virtuvėje jambonneau reiškia kiaulienos kojos dalį tarp mentės ir kulkšnies, įskaitant kulkšnį. Tai gali reikšti arba priekinę, arba užpakalinę koją. Terminas “jambonneau” reiškia “mažas kumpis” ir yra kilęs iš prancūzų kalbos žodžio “ham, jambon”, reiškiančio kumpį. Jis taip pat gali būti vadinamas pikniko kumpiu arba gali reikšti labai jaunos kiaulės kumpio kulnus.
Jambonneau yra Prancūzijos Elzaso regiono specialybė, ruožas, besiribojantis su Vokietijos ir Šveicarijos sienomis ir žinomas dėl savo puikaus maisto. Tradiciškai Elzaso jambonneau yra vytinamas drėgnoje arba sausoje druskoje ir gali būti rūkomas arba virtas. Kai kuriuose receptuose kiaulieną reikia troškinti arba troškinti.
Nėra vieno tinkamo būdo paruošti jambonneau. Paruošimas priklauso nuo regiono, šefo ir asmeninio skonio. Elzase jambonneau gali būti patiekiamas su raugintais kopūstais, obuoliais ir bulvėmis. Dažnai jis kepamas su kitais kiaulienos gabalais, pavyzdžiui, šonine ir dešrelėmis, su žąsų taukais, kad būtų skonio.
Įprasti prieskoniai ir daržovės yra kadagio uogos, svogūnai ir česnakai. Tradiciniai Elzaso patiekalai beveik visada reikalauja lauro lapų ir pipirų. Paprastai jambonneau vytinamas savaitę ir kelias valandas troškinamas sultinyje. Po kepimo kumpis išimamas, atvėsinamas ir gali būti apteptas duonos trupiniais.
Kituose pasaulio kraštuose kiaulienos snukį galima glaistyti medaus ir citrusinių vaisių sulčių mišiniu ir virti iki sirupo konsistencijos. Užtepus glazūrą, kumpis keletą valandų kepamas ant labai mažos ugnies ir dažnai plakamas. Dažniausiai patiekiama su nepažeistais kaulais, bet gali būti ir be jų. Šis terminas taip pat gali būti taikomas Prancūzijoje gaminamam konservuotam kumpiui, vadinamam jambonneau en gelee.
Kitose šalyse šį tikslų pjūvį gali būti sunku rasti, nes jis sutampa su kitomis dalimis. Pavyzdžiui, JAV kumpis nupjaunamas iki kulkšnies, paliekant tik blauzdas. Šis terminas taip pat gali reikšti vištienos koją be kaulų, kuri buvo įdaryta ir aprengta kaip mažas kumpis. Dažnai įdarui naudojami prieskoniai yra panašaus skonio į tuos, kurie naudojami su amerikietišku kumpiu.
Kartais receptus, kuriuose reikalaujama jambonneau, galima pakeisti kumpio kulnais. Jambonneau taip pat gali būti naudojamas kaip kumpis pupelių ir daržovių sriubos receptuose. Mėsa būna gana sūri dėl kietėjimo proceso, todėl druskos gali tekti atitinkamai pakoreguoti.