Kas yra Jamo pyragaičiai?

Visame pasaulyje yra įvairių jamo pyragų versijų, kai kurios saldžios, o kitos pikantiškos. Bendras pyragų elementas yra jamo naudojimas kaip viso recepto pagrindas. Pietryčių Azijoje pyragaičiai dažniausiai ruošiami garuose ir yra pikantiško skonio, įskaitant krevetes, dešras ir kitą maltą mėsą. Indėnų virtuvėje yam pyragaičiai gali būti palaidi susmulkinto jamo ryšuliai, kurie yra kepti arba kepti. Yra keletas receptų, skirtų tikriems desertiniams pyragams iš pyragaičių, nors jie nėra tokie įprasti, iš dalies dėl to, kad jas gali tapti labai kietas ir tankus, kai naudojamas tokiose struktūrose kaip aukšti pyragai.

Pagrindinis jamo pyragų ingredientas yra jamas, nors tai, kas yra jamas, gali būti painu. Kai kuriose Pietryčių Azijos šalyse gumbasvogūnių rūšis, žinoma kaip taro, kartais vadinama jamu. Šiaurės Amerikoje terminas „yam“ dažnai vartojamas neteisingai norint identifikuoti saldžiąsias bulves. Nors ir saldžiosios bulvės, ir taro tam tikrais atžvilgiais primena jamą, tai nėra tikri javai. Taro skonis yra artimesnis jamo nei saldžiosios bulvės, nors Azijoje paplitę javai, daugelyje receptų naudojami tikri jaukai.

Pietryčių Azijos virtuvėje yam pyragaičiai yra pikantiški užkandžiai, užkandžiai arba priedai prie sriubų ar kitų pagrindinių patiekalų. Jasai yra labai kieti, kai jie yra žali, o jomo pyragaičiai pradedami juos verdant, verdant arba mirkant, kol jie suminkštėja. Tada jie sutrinami su ryžių miltais ir kartais tapijokos miltais kartu su šiltu vandeniu, kad susidarytų tešla.

Į tešlą galima dėti ir kitų ingredientų, įskaitant česnaką, imbierą, aitriosios paprikos dribsnius, grybus, penkių prieskonių miltelius, svogūnus ar askaloninius česnakus. Visi šie ingredientai paprastai iš anksto išvirti, kad išsiugdytų jų skoniai ir tekstūra. Mėsa ir jūros gėrybės taip pat paprastai dedamos į jamo pyragus, įskaitant kinišką dešrą, maltą arba kubeliais pjaustytą kiaulieną ar krevetes. Mėsos priedai paprastai susmulkinami labai smulkiai arba susmulkinami į miltelius iš džiovintų formų ir išvirinami prieš dedant į tešlą. Visą tešlą supilame į keptuvę ir troškiname iki vientisos masės, po to viršų galima papuošti riešutais, prieskoniais ar daržovių drožlėmis.

Indėnų virtuvėje yam pyragaičiai iš pradžių sutarkuojami jas ir sumaišomi su miltais, kiaušiniais ir cukrumi. Tada mišinį galima greitai kepti aliejuje, kad susidarytų traškūs pyragai. Kitoje versijoje, kuri buvo pritaikyta jamo skonio desertiniam pyragui sukurti, buvo naudojami tie patys ingredientai, išskyrus tai, kad javai sutrinami su kitais ingredientais, tada sumaišomi su pienu ir kepami, kol susidaro į sausainius panašūs pyragaičiai.