Žmonės gali būti įpratę manyti, kad dauguma kumpio formų yra palyginti nebrangūs. Visai priešingai, kai kalbama apie ispanišką vytintą kumpį jamón iberico. Tai vienas brangiausių kumpių, kuriuos galite nusipirkti dėl jo retumo, unikalių kiaulių šėrimo savybių, naudojamų kiaulių tipo ir ilgo vytinimo proceso.
Dauguma jamón iberico variantų yra iš juodosios Iberijos kiaulės, nors yra ir kitų kiaulių variantų. Šių kiaulių taip pat galima įsigyti kai kuriose Portugalijos dalyse, tačiau dažniausiai jų yra Pietų Ispanijoje. Kad įgautų nepakartojamą jamón iberico skonį, kiaulės šeriamos ėdalu, kurį sudaro daugiausia gilės, o kartais ir beveik vien gilės, arba šeriamos iš dalies gilių ir grūdų pašaru. Gilių dieta yra riebi, todėl kiaulėse susidaro oleino rūgšties, kuri iš tikrųjų yra mononesočioji, nuosėdų. Kai kiaulės skerdžiamos, oleino rūgštis išreiškiama marmuru visoje mėsoje, o tai suteikia mėsai sodraus skonio.
Yra trys jamón iberico rūšys, ir jie nustatomi klasėje pagal raciono, kurį sudaro gilės, procentą. Kuo daugiau kiaulių šeriamos gilėmis, tuo geresnė kumpio kokybė, nors visos trys rūšys laikomos pageidaujamomis. Kiaulės taip pat laikomos laisvėje, o tai labai svarbu daugeliui mėsos vartotojų. Trys tipai pagal kokybę yra jamón iberico de bellota, jamón iberico de recebo, o paskutinis gali būti tiesiog vadinamas jamón iberico arba pabaigoje gali būti pridėti žodžiai de plenso.
Visos kumpio versijos yra vytintos, o vytinimo procesas trunka mažiausiai metus arba gali užtrukti net trejus metus. Visų trijų tipų kokybė laikoma itin aukšta. Taip pat galite tikėtis mokėti už kokybę. Pilna bellota gali kainuoti apie 100 JAV dolerių (USD) už svarą. Taigi 10 svarų (4.54 kg) kaulas kumpyje kainuotų apie 1000 USD. „De plenso“ stilius nėra daug pigesnis ir kainuoja apie 60 USD už svarą.
Iki pastarųjų metų šio kumpio JAV buvo neįmanoma įsigyti. Jo nebuvo galima legaliai įvežti į valstybes. Nuo 2005 m. prekybos susitarimai su Ispanija leidžia importuoti, nors platinimas nedidelis. Panašus kumpis gaminamas Portugalijoje ir vadinamas presunto. Jis yra labai ribotas už Portugalijos ribų.