Japoniški krienai – šakninė daržovė, plačiai naudojama japonų virtuvėje. Japonų kalba žinomas kaip „wasabi“, augalas priklauso botaninei Wasabia japonica šeimai. Japoniškus krienus galima įsigyti kaip šviežią šaknį arba kaip komerciškai supakuotą pastą ar miltelius. Jis dažniausiai naudojamas kaip sušių pagardas.
Japoniškų krienų skonis yra pipirinis ir labiau primena aštrias garstyčias nei čili pipirus. Jis taip pat yra ašarojimas, o tai reiškia, kad sukelia ašaras. „Namida“, japoniškas žodis, reiškiantis „ašaras“, yra vartojamas kartu su wasabi produktų etiketėse arba kaip sušių virėjo prašymas naudoti papildomą vasabi.
Japonijos krienus auginantį augalą Wasabia japonica paprastai sunku auginti. Valgomoji šaknis yra šakniastiebis, kuris klesti tekančiame vandenyje. Natūralioje buveinėje auga prie kalnų upelių, o komercinei gamybai – hidroponiškai. Japoniniai krienai botaniškai giminingi kopūstams ir garstyčioms, jų lapai taip pat yra valgomi.
Už Japonijos ribų Wasabia japonica auginama Kinijoje, Šiaurės Amerikoje ir Naujojoje Zelandijoje. Dažniausiai auginamos daruma vasabi ir matsuma vasabi veislės. Matsuma wasabi yra šviesiai žalias ir intensyviai pipirinis. Daruma veislė yra tamsiai žalia ir šiek tiek švelnesnė.
Šviežių japoniškų krienų galima įsigyti kai kuriose prabangiose bakalėjos ir sveiko maisto parduotuvėse. Jis dažniausiai tiekiamas mažose skardinėse miltelių pavidalu arba vasabi pastos tūbelėse. Daugelis vasabi miltelių ar pastų gaminami iš įprastų krienų šaknų, pagardintų garstyčiomis ir dirbtinai dažytais, nors kai kuriuose jų yra nedidelė dalis tikrų japoniškų krienų. Geras rodiklis yra kaina, nes tikras vasabis, šviežias ar supakuotas, yra gana brangus.
Norint paruošti šviežius japoniškus krienus, šaknis nupjaunama, nulupama ir smulkiai sutarkuojama. Japonijoje specialiai šiam tikslui sukurti indai, vadinami „samezayano wasabi oroshi“. Taip pat galima naudoti smulkią metalinę tarka. Norint paruošti vasabi miltelius, jį reikia sumaišyti su trupučiu vandens į pastą, kuri taip pat išryškina pipirų skonį.
Japonų virtuvėje prie sušių dažniausiai patiekiamas žiupsnelis vasabi. Manoma, kad jis turi antimikrobinį poveikį, kuris apsaugo nuo toksinų žalioje žuvyje. Sušių šefas užtepa gabalėlį vasabi ant pjaustytos žuvies, jei norite sušioti nigiri, arba ant nori popieriaus, jei norite gaminti makizushi suktinukus. Jį taip pat galima sumaišyti su sojų padažu panardinimui. Kituose maisto produktuose vasabis naudojamas padažams, užpilams ir traškiems užkandžiams gardinti.