Japoniškas sūrio pyragas, taip pat kartais žinomas kaip „suflė sūrio pyragas“, yra desertinis konditerijos gaminys, daugiausia gaminamas iš meringue ir kreminio sūrio. Tai nėra tradicinis japoniškas desertas, tačiau vis dėlto jis yra populiarus visoje šalies dalyje ir patiekiamas daugelyje restoranų tiek nacionaliniu, tiek tarptautiniu mastu. Jis pateko į Japonijos nacionalinę sąmonę ir įgavo daugiau ar mažiau supaprastintą receptą devintajame dešimtmetyje, o šiandien yra populiarus specializuotose kepyklėlėse daugelyje pasaulio vietų. Svarbiausias jo bruožas paprastai yra lengvumas. Jis gaminamas su grietinėlės sūriu, iš kur kilusi jo pavadinimo dalis „sūris“, tačiau meringue suteikia tekstūrą, kuri yra labiau erdvi nei tanki. Paprastai jis neturi plutos. Skonio profilis dažnai panašus į tankesnį Niujorko stiliaus sūrio pyragą, pagal kurį jis buvo sukurtas, tačiau paprastai jis yra daug lengvesnis ir mažiau sotus.
Pagrindinė koncepcija
Apskritai sūrio pyragas yra desertas, pagamintas iš grietinėlės sūrio ir sviesto kaip pagrindiniai įdarai. Maisto žinovai paprastai pripažįsta, kad Niujorko sūrio pyragas buvo originalus variantas, o dauguma Jungtinėse Valstijose gaminamų pyragų atitinka pagrindinį Niujorko modelį. Kai kuriuose yra skonių ir vaisių, tačiau pagrindinė esmė paprastai yra tokia pati – virėjai sukuria tankų įdarą iš grietinėlės sūrio, sviesto, kiaušinių ir cukraus, tada supila jį į plutą. Tradiciškiausia plutelė gaminama iš susmulkintų ir formuojamų Graham krekerių, dažniausiai su lydytu sviestu, kad jie būtų laikomi kartu.
Japoniška versija yra panaši koncepcija, tačiau jos pateikimas yra puresnis ir lengvesnis. Jame nėra plutos ir paprastai naudojami atskirti kiaušiniai – į tešlą dedami tik tryniai, o baltymai išplakami į purią meringue prieš įmaišant į kreminio sūrio mišinį. Neįprasta, kad tokio tipo pyragai būtų pagardinti arba su specialiais priedais. Daugelis virėjų patiekia paprastą, kad paryškintų subtilų skonį.
Istorija ir kūryba
Kyla tam tikrų ginčų, kai kalbama apie tai, kas „išrado“ ar pirmasis sukūrė japonišką sūrio pyrago versiją, tačiau dauguma žmonių sutinka, kad jis išpopuliarėjo tik devintojo dešimtmečio pabaigoje, kai buvo įtrauktas į amerikietiško stiliaus kepyklos meniu. Fukuokoje, mieste Japonijos pietuose.
Pagrindiniai ingredientai
Kreminis sūris yra bene svarbiausias ingredientas, kuris suteikia pyragui būdingą aštrumą ir atpažįstamą sūrio skonį. Nesūdytas sviestas, kiaušinių baltymai, pienas ar grietinėlė ir nedidelis cukraus kiekis taip pat yra svarbūs priedai. Cukrus dažniausiai dedamas tik tiek, kiek reikia sūrio aštrumui sumažinti, ir dažniausiai naudojamas gana saikingai. Paprastai taip pat pridedamas kukurūzų krakmolas, grietinėlė ir šviesūs pyrago miltai, kad pyragas būtų vienodos konsistencijos.
Kaip tai pagaminta
Toks pyragas paprastai gaminamas iš trijų pagrindinių dalių: pirma, virėjas gamina meringue; tada jis arba ji sumaišo likusį įdarą; ir galiausiai abu komponentai sulenkiami ir kepami, dažniausiai spyruoklinėje arba apvalioje torto formoje. Meringue yra tam tikra puta arba puta, kuri susidaro dideliu greičiu plakant vyno grietinėlę su kiaušinių baltymais. Kadangi meringue didžiąją dalį savo tūrio įgyja dėl mažyčių oro burbuliukų, patenkančių į maišymo metu, pyragas prisipildo šių burbuliukų kepant, sukuriant lengvą, erdvią gatavo deserto tekstūrą.
Kreminio sūrio mišinys dažniausiai gaminamas dvigubame katile arba karščiui atspariame dubenyje, kuris puikiai telpa į vandens pripildytą keptuvę. Pienas, kreminis sūris, kiaušinių tryniai ir sviestas kaitinami katile. Po to grietinėlės sūrio mišinys atšaldomas ir į mišinį įmaišomi miltai bei kukurūzų krakmolas.
Kepimo svarstymai
Dauguma virėjų japoniškus sūrio pyragus kepa vandens vonelėje, o tai iš esmės reiškia, kad pyrago skarda dedama į didesnę kepimo skardą, užpildytą karštu vandeniu. Karštoje orkaitėje vanduo išgaruos į garus, kurie gali padėti išlaikyti pyragą drėgną. Virėjai taip pat paprastai daug dėmesio skiria aušinimo laikui ir temperatūrai. Paprastai rekomenduojama pyragą atvėsti lėtai, kad nesubyrėtų; Išėmus jį tiesiai iš orkaitės ir į šaltą virtuvę, viduje esantys meringue burbuliukai gali sutrikdyti, todėl pyrago išorė gali nuskęsti ir susilankstyti.